预制菜生产须持“身份证”，你准备好入场了吗？
来源：上海市场监管

做饭做菜吧...还要从切菜、洗菜做起，太麻烦了随便吃点吧...又不想亏待了自己怎么办？？？

预制菜

可能已经成为了越来越多人的选择

今天上午，上海新闻广播《直通990》节目跟市场监管部门及行业专家一起畅聊了“预制菜”的那些事儿。

预制菜生产

究竟有哪些要求？如何能让老百姓关注的“舌尖安全”落到预制菜的生产端？跟着小编一起重温节目的 “关键词”↓

怎么界定预制菜生产？

对于预制菜，目前我国没有统一的强制性食品安全标准，因此也没有统一的界定。

《上海市预制菜生产许可审查方案》参考了相关行业标准和团体标准，将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴，重点强调了预制菜生产的工业化和标准化，以及预制菜生产预包装的要求。

通俗来讲，就是用来烹饪或即食的调制预包装菜肴，无论是生制的、半熟制的、熟制的，企业按照其执行标准，采用工业化生产的，都可以纳入方案规定的预制菜范围。

市场上有各种品种预制菜，那方案对预制菜是具体怎么分类的？

预制菜包括8大类23小类。这些产品主要是按照食品生产工艺和原料来分类，比如速冻食品、罐头食品主要从生产工艺来分类的，肉制品、水产制品、蛋制品、豆制品主要从原料来分类的。还有从食用便捷性来分类的，比如方便食品。

每个大类再根据具体产品共分成23个小类，小类主要是按照生产工艺来进行分类，比如：肉制品里就有预制调理肉制品、发酵肉制品、热加工肉制品等，水产制品里面就有腌渍水产品、鱼糜制品、熟制水产品等。

方案提到“其他食品：非即食冷藏预制菜”，具有指什么？之前这些菜的生产，会遇到什么麻烦？

非即食冷藏预制菜主要指符合刚才提到的预制菜定义的前提下，在分类中属于非即食的、冷藏类的产品。该类产品主要指由多种不同原料进行混合，未完全熟制的冷藏菜肴。

比如：非即食冷藏木耳烤麸，木耳是食用菌制品，烤麸是面筋制品，两者混合在一起，既不完全是食用菌制品，又不是完全是面筋制品，这类产品过去不纳入许可，食品生产企业也不能生产，除非企业把以上产品熟制后做成即食产品，或罐头食品，或调理后做成速冻食品。

非即食冷藏预制菜类别归在其他食品里，原来已经纳入发证范围的、有明确许可审查标准的冷藏预制菜，比如冷藏预制调理肉，已在国家分类目录中，也有相应的审查细则，所以冷藏预制调理肉就要归到分类目录的肉制品中，不打乱已有分类目录的原则。

消费者在选购预制菜时，要注意哪些事项？如何才能买到自己想要的预制菜呢?

在选购预制菜时，总的原则是选择正规渠道选择正规品牌。

首先，查看完整生产企业信息，看清楚选购的菜品种类：属于肉制品、蛋制品、水产制品等，也有一些组合包装里包含各种种类。

其次，看配料表。有一些包装上图片宣传的很诱人，我们不能只看图片的介绍，可以通过看配料表中主要用料判断是否存在图文不符情况，是否含有致敏物质过敏源信息（虾、蛋、鱼等）。

再者，关注生产日期和保质期。查看产品是否在保质期内，尤其油脂含量高的食品需特别注意新鲜度。在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和重量是否和宣传一致、菜品质量有无问题，如果发现如出现胀气、漏袋等影响食品质量问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，以便和经销商、生产商协商，也可拨打投诉举报热线。

另外，虽然预制菜主打方便、快捷，注重营养的市民也可以在购买前看一下营养成分表，蛋白质含量在12g/100g以上属于高蛋白产品、脂肪含量在3g/100g以下属于低脂肪产品。

预制菜品买回家烹调加工和贮存时要注意些什么呢？

首先，我们要分清是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），再分清是即食还是非即食的。只有即食的产品可以开袋直接享用，其他都应该经过烹饪加工后食用。值得注意的是熟制品≠即食，生制品≠非即食。

其次，不同的预制菜产品会有不同的烹调加工方式。比如，有的需要蒸制10-15分钟、有的需要在热锅中加入少许油后翻炒。

最后，按照正确的贮存条件贮存。一般分为（冷冻、冷藏、常温）冷冻的贮存温度应低于-18℃；冷藏贮存温度应在0℃~4℃；常温的应避免在高温环境下贮存。

创建时间： 2023-02-14