燕麦奶=燕麦+奶？
来源：市质标院

近年来，燕麦奶凭借浓郁的燕麦香气、醇厚丝滑的口感，逐渐征服了消费者挑剔的味蕾。从我们在星巴克点到的第一杯“燕麦拿铁”开始，越来越多的餐饮柜台上出现了燕麦奶的身影。

燕麦奶里有奶吗？

从字面来看，不少消费者误以为，燕麦奶是“燕麦+奶”的组合。其实，燕麦奶是一种植物基饮品，以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为原料，经酶解、均质制成，且富含燕麦营养成分。

燕麦乳关键加工工艺 l《我国燕麦产品特点及消费需求分析》

因其呈现出和牛奶一样乳白的颜色和略微稠厚的质感，所以大家通俗地将其称为“燕麦奶”。

团体标准T/SSFS 0003—2021《植物蛋白饮料 燕麦奶》将其定义，为以燕麦和（或）燕麦制品为主要原料，添加或不添加食品营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的植物蛋白饮料，也称燕麦露或燕麦乳。

燕麦奶的感官指标 l T/SSFS 0003—2021《植物蛋白饮料 燕麦奶》

根据不同特性，燕麦奶可以分为原浆型、浓浆型、饮料型3种。其中，原浆型燕麦奶要求产品中燕麦的添加量≥12%，且不添加食品辅料和食品添加剂、食品营养强化剂。

三种类型燕麦奶的理化指标 l T/SSFS 0003—2021《植物蛋白饮料 燕麦奶》

燕麦奶VS牛奶

有研究人员对燕麦奶和牛奶的营养成分比进行了比对。

根据以上对比数据，燕麦奶的蛋白质含量只有牛奶的1/4，且其谷物蛋白质是不完全蛋白质，所含的必需氨基酸种类不全，对人体的帮助并不会比牛奶更好。

有专家认为，虽然燕麦奶的含钙量比牛奶更高，但可能是因为在生产时添加了碳酸钙等钙强化剂，实际吸收率逊于牛奶。

哪些人群适合食用燕麦奶？

牛奶中的乳糖，对于乳糖不耐受人群来说并不友好。但燕麦奶中的碳水化合物，主要来源是淀粉水解产物，并不会给乳糖不耐受症患者带来“痛苦”。

对比动物性奶制品来说，燕麦中含有的水溶性膳食纤维素即β-葡聚糖，这种膳食纤维进入人体后，能在胃肠道中吸水膨胀，增加肠道黏稠度，阻止机体对外源性食物中胆固醇的吸收，从而降低血清中的总胆固醇水平，对预防心血管系统疾病也有一定帮助。

让人每天都喝寡淡的白开水，想想都“生无可恋”，要做到更是难上加难。若换成没有额外加糖的燕麦奶，就能很好地解决这一问题。

燕麦奶口感虽好，但市面上不同品牌的燕麦奶饮品在配料上也会有区别，有的商家会在燕麦奶中添加较多蔗糖和果葡糖浆，并不推荐大家饮用，因此，在选购燕麦奶饮品时，一定要仔细甄别燕麦奶的营养成分。

创建时间： 2023-02-15