关于鸡蛋食品安全的科普知识
来源：中安食品安全培训网

鸡蛋作为家中常备的食物之一，是多数人日常饮食必不可少的食物，近日欧洲、朝鲜、台湾、青岛等国内外多地都爆出“毒鸡蛋”事件，国家加紧食品安全监管的同时，百姓也应该了解一些关于鸡蛋的传言和误区，学习了解如何保存鸡蛋的食品安全小常识。

图片来自网络

一、准备储藏的鸡蛋不能清洗

需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

二、鸡蛋应该放冰箱

事实上，鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

三、鸡蛋应该大头朝上

鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

四、鸡蛋不能冷冻

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

五、避开葱姜蒜等

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。它们强烈的味道会通过气孔渗入鸡蛋，加速鸡蛋变质。

创建时间： 2017-08-23