饮食卫生安全知识之什么是苯并芘
来源：中安食品安全培训网
甚么是苯并芘？
苯并芘是一种多环芳香族碳氢化合物，可在燃料及有机物质未被完全燃烧的情况下产生，是环境中存在的污染物，包括空气、土壤和水等都可能含有苯并芘。
食品在烘焗和烧烤等干热烹煮的加工过程中也会产生PAHs，尤其脂肪及蛋白质含量高的食品，受热分解时会产生较多的PAHs，而烧焦食品、油炸过火的食品PAHs的含量则会更高。
饮食卫生安全知识之苯并芘的摄入途径
苯并芘在环境中无处不在，人类主要从食品摄入苯并芘，特别是利用烘焗和烧烤方式烹煮的食品。但也可透过吸入环境中的污染物，及经皮肤接触而摄入。吸烟人士更可从吸烟过程中摄取PAHs。
l苯并芘经过人体代谢的过程后，会被排出体外或形成具活性的代谢物。活性的代谢物则被认为与PAHs的潜在致癌性有关。而苯并芘是苯并芘当中被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为第1组“令人类患癌”的物质；
l根据粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会所进行之评估，一般情况下，经食品摄入的苯并芘分量，对人体健康影响不大。但专家委员会也建议人类应尽可能减少苯并芘的摄取。
1.保持均衡饮食，多进食蔬果；
2.避免进食烧焦食品；
3.不宜过量进食干热烹煮方法烹煮之食品，如烧烤的肉类；
4.避免长时间过度烹调食品，烘烤至彻底煮熟即可；
5.烧烤前可适度去掉肉类可见脂肪的部份、避免食品直接接触火焰或油脂滴在热源上以及可选用铝箔纸(俗称锡纸)包裹食品烧烤。
创建时间： 2017-05-23
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