饮食卫生安全知识之诺如病毒
来源：中安食品安全培训网

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒感染

　　病原体

　　诺如病毒常引致急性肠胃炎，也是食物中毒的常见成因，通常与食用未经煮熟的贝壳类海产有关。人们还可以从被感染的人、受污染的食物或水，或通过接触污染的表面得到诺如病毒感染。在人多聚集的地方，如学校、安老院舍、酒店及邮轮等，诺如病毒也可引致急性肠胃炎爆发。所有年龄组别的人士均有机会受感染，而感染于冬天较为常见。诺如病毒以往常被称为诺沃克类病毒。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒病征

　　症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、轻微发烧及不适。症状一般会自行痊愈，大部分患者通常在1－3天內改善。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒传播途径

　　感染可透过下列途径传播：

　　食用或饮用受病毒污染的食物或水；

　　接触患者的呕吐物或粪便；

　　接触受污染的物品；或

　　经呕吐时产生的带病毒喷沫传播。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒潜伏期

　　潜伏期通常为12－48小时。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒治理方法

　　只要患者补充足够水分，并接受辅助性治疗，一般可于1－3天內自行痊愈。抗生素对该病并无疗效。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒预防方法

　　诺如病毒感染并无预防疫苗，市民应采取一般预防肠胃炎的措施：

　　保持良好的个人卫生

　　处理食物或进食前，以及如厕或处理呕吐物或粪便后，应用枧液及清水彻底清洁双手。

　　如出现发烧、呕吐或腹泻等肠胃病征的人士，应停止上班或上学及向医生求诊。

　　患者或带菌者切勿处理食物和照顾儿童、长者和缺乏免疫力的人士。

　　保持良好的食物卫生

　　处理食物时应遵从食物安全五要点，即精明选择（选择安全的原材料）、保持清洁（保持双手及用具清洁）、生熟分开（分开生熟食物）、煮熟食物（彻底煮熟食物）及安全温度（把食物存放于安全温度），借以预防由食物传播的疾病。

　　只饮用煮沸后的自来食水或出品自可靠商户的樽装饮品。

　　避免饮用来历不明的冰块所调制的饮料。

　　从卫生及可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

　　水果要自己清洗和去皮，避免进食没有烹煮的蔬菜。

　　所有食物（特别是贝壳类海产）应该彻底煮熟才食用。

　　保持良好的环境卫生

　　保持室內空气流通。

　　必须立即清理呕吐物／粪便，及妥善消毒被污染的地方（详情请参阅以下有关消毒的指引）；清理期间，应安排其他人士远离被污染的地方。

　　清理或处理呕吐物及粪便时，须戴上手套及外科口罩，事后必须彻底洗手。

　　保持卫生设施和排水系统正常运作。

　　应妥善清洁及消毒患者曾使用的厕所和受排泄物污染的地方。

　　消毒被诺如病毒感染病人呕吐物／溢出粪便污染地方的指引

　　安排其他人士远离受污染的地方。

　　在整个消毒的过程中，须戴上手套及外科口罩。

　　如果呕吐和腹泻发生的附近范围有未覆盖好的食物，应丟弃所有食物。

　　清理弄脏的床单和衣服前应先将固体污秽物小心移除，接着浸在1比49稀释家用漂白水內30分钟，然后才彻底清洗。若未能即时浸洗，便应把它们放置在密封的袋內，并尽快处理。

　　用即弃抹布由外至內抹去呕吐物／溢出粪便，及后用1比49稀释家用漂白水清洗及消毒受染污的地方及邻近各处（作为一个概略的指引，最好消毒从呕吐物／粪便溢出边缘起2米內的范围），尤其是经常接触的地方，如门柄、扶手等。让漂白水在染污的地方表面待15－30分钟以彻底消毒，然后再以清水清洗，并让表面自然风干。金属表面应用70%酒精消毒。

　　切勿以拖把清理呕吐物。

　　完成消毒后，必须把清洁用具浸泡在1比49稀释家用漂白水內30分钟，然后彻底冲洗才可再次使用。

　　所有清理工作完毕后，必须彻底洗手。

　　饮食卫生安全知识之诺如病毒

创建时间： 2017-05-23