食品安全知识之巧克力
来源：中安食品安全培训网

     食品安全知识之巧克力

     巧克力是许多大人和小孩喜欢的食品。无论是电影“巧克力工厂”所描绘的巧克力浓浆四溢幻想国度，或是巧克力广告让人联想到的美好滋味，全球巧克力消费量与日增加是不争的事实。

　　但是，不是吃起来有巧克力味道的食品，都可以用巧克力来命名！中安食品安全网调查，凡是以“黑巧克力”、“白巧克力”及“牛奶巧克力”等为品名的产品，其应有的成分及內容物含量都要符合规范。食品中如果没有可可脂成分，则不可以用巧克力命名。

　　巧克力的制造，是由可可豆发酵晒干后，制成为可可膏（块），再压榨后产生可可脂及可可粉来做为原料。国际上许多国家管理巧克力食品，是依据可可固形物(包括可可膏、可可脂及可可粉等三种)总量来定义。而其中价格最贵的是可可脂，所以部分市售便宜的巧克力，会使用植物油来仿造可可脂，再加入可可粉，让外观看起来是巧克力而混淆消费者。

   食品安全知识之巧克力 

　　我国所规定的巧克力，指的是以可可制品为原料，并可添加糖、乳制品或食品添加物等制成，为固体型态不含內馅的黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。若添加植物油取代可可脂未超过5%者，不论添加量，皆应于品名附近标示“可可脂中添加植物油”或等同字义；添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超过该产品总重量5%者，则应于品名前加以标示“代可可脂”字样。

　　另外，具有营业登记的散装巧克力贩卖业者，也应在贩售场所依此规定标示。例如，包装巧克力，标示之字体长度及宽度，不得小于0.2公分。散装巧克力，得以卡片、标记（标签）或标示牌（板）等型式标示；以标记（标签）标示者，其字体长度及宽度，各不得小于0.2公分；以其他标示型式者，各不得小于2公分。

  食品安全知识之巧克力   

 　　喜爱吃巧克力的人，要多注意巧克力的包装标示，才能选到自己想吃且成分诚实的巧克力食品。

创建时间： 2017-05-16