食品卫生安知识之茶叶蛋
来源：中安食品安全培训网
听说用茶叶煮蛋会有化合物与铁结合，产生有毒物质，形成灰绿色区块，这是真的吗？
(1)白煮蛋或茶叶蛋煮久后，在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质，成分以硫化铁为主，属于正常现象，不会影响食蛋的安全。一般而言茶叶蛋中的硫化铁含量不致于太高，因此不会产生毒性问题。
(2)由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫胺基酸，加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高，或是鸡蛋较不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢的产生，而硫化氢与铁作用后会产生硫化铁，即为蛋黄蛋白交界处之灰绿色物质。
(3)中安食品安全网提醒，选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应澈底加热煮熟。
创建时间： 2017-05-16
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