聚焦 | 暗访！现烤面包不卖隔夜货，没卖完的去哪了？
来源：中国食品药品监管杂志

“只卖一天 就是新鲜”

“现烤面包 不卖隔夜货”

“每日现做 只售当日”

......

一些食品经营商家为追求绝对新鲜

将保质期内的美味食品直接扔掉

商家这种行为是企业正常经营行为

还是严重的食品浪费呢？

《中国消费者报》记者

对此进行了调查

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司乎吐司

6月8日下午，《中国消费者报》记者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到，店内柜台上的日历招牌标示当天日期为“2023年06月08日”，还标注“所有吐司均为当天现场制作，现场烘烤，绝不隔天销售”。

服务员告诉记者

这些吐司都是当天制作

当天销售

如果在当晚10点半前未售完

就全部扔掉

不会放到次日再售

记者问提出

未售完前能否打折低价出售？

服务员明确表示

不行

▲大量吐司被丢弃在垃圾桶内。张文章/摄

当晚10时许，服务员将余下未售完的几十块吐司全部丢弃到垃圾桶里。在这片区工作的环卫工人蔡女士告诉记者，经常能看到这家店将当天未卖完的吐司扔掉，以前她曾向该店提出能否将这些准备扔掉的吐司送给她，但对方没同意。

可斯贝莉

记者在可斯贝莉（鼓西店）看到，店门外招牌广告上写着“现烤面包 不卖隔夜货”。

▲可斯贝莉宣称“不卖隔夜货”。张文章/摄

该店烘焙师傅告诉记者

这些现烤面包全是当天制作

营业到晚上11点

如果没卖完就扔掉

6月8日晚11点9分，可斯贝莉鼓西店将未售完的现烤面包集中收纳到2个垃圾袋中，每袋大约有几十块面包。

金誉面包店

位于福州北大路上的金誉面包店（福州金誉食品有限公司旗下门店）全店招牌广告主打现烤烘焙产品“只卖一天 就是新鲜”。

6月8日晚上11时许，金誉面包店将余量食物收纳在面包筐内，店员告诉记者，这些现烤面包将送回总厂统一销毁处理。

华丰贺氏

记者看到未售完的食品被打包进2个垃圾袋，每袋上面都张贴着一份退货出库单。店员告诉记者，这些退货出库产品将统一由总部的合作单位回收做猪饲料。

福州东百中心地下美食区

芝士点心超级仓的店员王小姐告诉记者，该店现烤面包“每日现做 只售当日”，如果卖不完，除留下几块作为员工次日的早餐外，其余的都要扔掉。幸旨寿司柜、半糖蛋糕柜的服务员均表示，当天有剩的话，除送一点给隔壁档分享外，其他的全部扔掉。

记者调查发现

上述几家面包店店员均表示

按公司规定

这些日鲜食品并不会

因未能销售完而打折促销

“卖不完就倒”“不打折贱卖”是“当日鲜”食品经营商家的硬性规定

餐饮业资深人士刘经理告诉记者，“当日鲜”食品、临期产品、“卖相不好”的食品等，在零售业内被称为余量食物。

长期以来，余量食物的处置方式有诸多争议。“卖不完就倒”“不打折贱卖”是这些“当日鲜”食品经营商家的硬性规定。一方面出于维护产品品质和企业品牌的需要；另一方面，出于企业经营管理的需要。

福州一家中高档面包连锁店店长告诉记者，之所以不愿将余量食物捐给慈善机构或个人，主要担心会破坏企业品牌形象，不利于企业的长远发展。一些现做现售食品售价相对于普通食品，售价会高一些。如果这些产品随意赠送，或用作饲料，可能会对消费者的心理产生影响。

消费者又是怎么看待

商家对待余量食物的处理方式呢？

消费者陈女士认为，企业保证食物新鲜的做法值得赞赏，但没必要把尚能食用的面包丢掉。可以打折促销、赠送环卫工人、回收用作饲料，这些做法并不会影响品牌价值，反倒是将食品当成垃圾丢到垃圾桶的做法让人反感。消费者更看重的是企业背后所体现出的社会责任和人文关怀。

福州市消委会建议：经营者做好消费数据分析，防止食品浪费

记者在调查中发现，有的商家在福州市食安办的指导下开设余量食物驿站，将余量食物免费赠送有需要人群。

业内人士建议，应鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠，探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式，构建一种新的资源整合生态，减少浪费，服务有需要的人群，带动更多社会大众参与“余量食物再利用”，带动社会公众“倡导节约，反对食品浪费”。

福州市消委会建议经营者做好消费数据分析，灵活采用依需供应、临期促销、公益处置等方法防止食品浪费，承担起反对食品浪费的法律责任。

创建时间： 2023-06-16