守护农村婚礼聚餐“烟火气”，无锡市锡山区这样制止餐饮浪费！
来源：无锡市市场监管局

最近，江苏省无锡市锡山区鹅湖镇三星村热闹非凡，沿着河边搭起了喜庆的拱门和篷房，一对新人即将这里举办新婚宴席。新婚不仅是新人的人生大喜，也是亲朋好友乡邻们相聚一堂，举杯畅饮的一场盛宴。与大多酒店宴会不同的是，这对新人选择了 “木园堂”——独具江南特色的乡村宴席，也是一种典型的农村集体聚餐形式。

作为食品安全末端发力终端见效的最基层环节，在宴席准备过程中，镇村两级食品安全干部忙碌着，帮助协调场地、水电和餐厨废弃物处置，对宴席食品安全进行全程指导。市场监管部门工作人员在现场向来宾介绍“禁食江鲜，反对浪费”理念，来宾在宣传海报前纷纷驻足。一名较为年长的来宾表示，“量力而行，珍惜粮食，这种宣传对年轻人很有必要。”

举办婚礼的新人是一对“90”后青年，“酒店内的一桌酒席精致气派，但木园堂更有烟火气。我们觉得节约是一种很时尚的风气，平时聚餐会也根据人数适当点餐，余下的菜打包，晚上加个夜宵，没有人会觉得没面子。”

开展反餐饮浪费专项行动以来，无锡市锡山区将婚宴、自助餐、商务活动用餐等情况为重点，加大监督检查频次和力度。全区面广量大的农村集体聚餐是反餐饮浪费的基层哨点，区食安办全面推动在农村家宴告知承诺书中增加厉行节约、反对浪费、公筷公勺、禁食江鲜等要求，加大反食品浪费宣传，加强民间厨师《中华人民共和国反食品浪费法》培训，营造浓厚的反食品浪费氛围。

一是推行一宴一册，建立农村家宴“打卡本”。一场农村家宴使用一本专门的《农村集体聚餐备案管理手册》跟踪管理。村（社区）食品安全协管员对聚餐情况进行前期登记备案，督促承办者与民间厨师签订协议，查看厨师健康证，并对食品原料采购、烧熟加工的情况签订食品安全承诺书，海鲜水产确保当天购，当天做，当天清。将菜单、聚餐人数等作为备案审核的重要内容。在近期刀鲚汛期到来之际广泛宣传长江禁渔相关法律法规，全面营造“厨师不做、群众不吃”的良好氛围。

二是开展培训指导，组织民间厨师“学习点”。在农村集体聚餐举办期间，食品安全协管员开展现场指导，主要查看现场环境卫生、是否使用过期食品，并提出整改意见。冷盆菜肴均提前杀菌消毒，每桌使用公勺公筷，降低食物中毒风险隐患，落实承办者主体责任。无锡市级财政保障农村集体聚餐食品安全责任保险专项经费，区食安办每年组织全区的民间厨师进行集中培训。

三是倡导文明理念，营造健康美德“宣讲站”。把文明健康理念贯穿到农村集体聚餐管理的全过程。聚餐承办者按“限量限碗限桌”的原则准备食材，一旦有多余的菜品，在确保食品安全前提下，前来帮忙的乡里乡亲分食打包。同时，充分利用农村聚餐作为食品安全宣传的基层载体，开展长江禁捕和创建国家食品安全示范城市等宣传内容，在市食安办指导下，有效搭建农村集体聚餐市区镇村四级共治模式，提高工作质效，营造食安温情。

无锡乡村传统的木园堂操办流水席都需要两三天，第一天叫“落桌”，第二天是“正日”，这一天最重要，也最热闹，晚上菜肴最丰盛。第三天基本就是自家人和几个帮忙人，作为犒劳。如今的木园堂，名气大的厨师甚至要预约，蒸箱、烤炉、冰箱、炉灶等设备齐全。正所谓金乡邻，银亲眷，木园堂留住了风俗，也留住了人情味。近年来，无锡市每年有约15万桌次，130万人次的农村集体聚餐用餐量。今年，无锡市市场监管局牵头参与起草江苏省级地方标准《城市社区和农村集体聚餐食品安全管理规范》的制定，将把江南鱼米乡的经验融入标准。

创建时间： 2023-03-30