你也爱吃“生腌”海鲜？寄生虫：我也是
来源：市场监管之声

今年上半年生腌走红网络江湖上流传着“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说人称——“潮汕毒药”

所谓生腌就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜用酒、姜、蒜等调料腌制冷藏或冷冻后，直接食用爱吃生腌的称之为“一口上头”。

没吃过的则纷纷摇头“肝吸虫看了会点赞”“治好十年便秘顽疾”生腌虽然美味但关于食用后感染寄生虫的报道也不少那么“生腌”海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？关于生腌，这些你要知道!

误区一：海鱼比淡水鱼更安全

关于寄生虫，网友的担心并不是空穴来风。

央视网记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。

囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，淡水鱼里的肝吸虫，海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。此外，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

华支睾吸虫又称肝吸虫，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。

误区二：高浓度酒能杀死细菌

还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。

视频博主们制作生腌，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。其实，地道的生腌制作工序繁杂，材料选择和处理较为仔细，酒制时间更长。

虽然制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。

专家表示，高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，当浸泡时的浓度、时间、深度都不达标的话，自制生腌食品还是有很大风险的。

生腌的营养价值比熟食高吗？

营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示，从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”

生腌要咋吃？

1.一定要选正规餐厅，少去路边摊、少网购；

2.不要空腹吃，最好先用米饭、粥垫垫肚子，或配着吃；

3.最关键的，要少吃；

4.肠胃敏感脆弱的街坊，建议还是不要尝试了。

创建时间： 2022-08-19