入秋后，可以多吃这种蔬菜
来源：中安食品安全培训网

入了秋后，气温逐渐转凉，如果在日常饮食的蔬菜的选择上比较迷茫，不知道要如何选择，那么今天给你出个招，你可以按照蔬菜的颜色来选择，蔬菜不同的颜色，代表着食物含有不同的营养素。

我们以果蔬为例，看看紫色的食物到底蕴含着什么魅力。生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。

最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质。“花青素”是许多紫色食物营养价值的关键所在。 那么，“花青素”到底有什么作用呢？

1. 抗氧化、防衰老

花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。

有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。

2. 改善视力

有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。

3. 保护心血管

有一项实验以蓝靛果青花素喂养患有高脂血症的大鼠，最终结果显示，其可降低大鼠血液中脂质的浓度。

即花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。 此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。

食品安全知识：在给家人准备每一餐时，可以按照自己所学习到的食品安全知识，有选择性地进行营养搭配，不要过于拘泥和一成不变。

创建时间： 2021-11-17