冰箱里的冷冻食品应该怎么挑选和保存？
来源：中安食品安全培训网

　　相信每家每户冰箱里或多或少存放着冷冻食品。对于这类食品，在方便我们生活节奏的同时，依然有着不少困惑亟待解决：冷冻食品有营养吗?它能保存多久?拿出来没吃完的话还能不能再放回去?针对这些问题，浙江医院营养科束龙医师一一做了解答。

　　冷冻食品到底有没有营养?经过极速冷冻的食品更能保证营养吗?

　　束龙说：首先，冷冻食品中是有一定的营养的。冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。

　　其次，极速冷冻食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解可以保持食物原有的风味及营养价值。

　　冷冻食品要怎么挑选?

　　束龙说：挑选这类产品，要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

　　冷冻食品要怎么保存，能保存多久?

　　束龙说：不同食品的保存时间不同，在挑选上也有一定区别。

　　红肉类：挑选速冻红肉类食物时，肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。

　　禽肉类：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽，头颈部常有暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，腐败气味。新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩，凹陷，角膜混浊污。保质期比红肉类稍短，为8-10个月。

　　河海鲜类：购买速冻鱼虾等食品时，首先注意是否有变软的现象，变软表明储存温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。挑选鱼类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质了。包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。

　　速冻主食：挑选主食类速冻食品时，应选择颜色雪白、无斑点的，假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下，成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在1-2个月内吃完。

　　果蔬：一般来说，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色，继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变，但颜色会由绿转黄，影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题，可以保存5个月左右。

　　如何给冷冻食品解冻?食用时要注意什么?

　　束龙说：常用的解冻方法一般分为四种：一是低温解冻，将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，以免变色;二是自然解冻，将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻，在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡;四是微波炉快速解冻，这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。

　　食用时，我们要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干;产品如需油炸，油温不宜太高;加热必须彻底，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，带来食品安全风险;为防止产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

　　解冻后的食品能否放回冰箱重新冷冻?

　　束龙说：冷冻食品最好不宜反复冷冻，一次性食用完。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，如果在常温下存放时间太长，食物很容易变质，还可能引起食物中毒。在第一次解冻食品时，食物中的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，如维生素流失。此外，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。

创建时间： 2017-11-13