地中海饮食所有人都适合吗？
来源：科技日报

大家近几年熟知的地中海饮食来头不小，已被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。其更被营养学家广泛推荐，被认为有预防心血管疾病、改善妊娠期糖尿病、有效降低前列腺癌风险、降低空气污染相关并发症风险、减缓银屑病进展等多项好处，现在又与降低痴呆症风险相连。地中海饮食真像网上流传的那样，有那么多好处吗？其背后的科学依据是什么？有必要严格遵守地中海饮食吗？具体的食品安全知识如下：

对预防心血管疾病有效果

“这几年，地中海饮食在世界范围内的相关饮食健康排行榜里，均处于前列。”广东省中医院临床营养科医生许欣筑介绍说，“目前对采用地中海饮食习惯的人群进行的研究比较多，结果发现这类人群患上心脑血管疾病、神经退行性疾病、肿瘤等的风险相对较低。根本原因在于地中海饮食的食物组成比较合理、科学。”

地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食风格。它强调吃水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、豆类、坚果和香料；每周至少吃几次鱼和海鲜；家禽、鸡蛋、酸奶和奶酪要适量，红肉和甜食要少吃，同时保持心情愉悦和身体活动。

“地中海饮食通常选用当季或是当地食材，保持了食物的新鲜度，营养成分会更高。而且基本上很少进行精细加工，不添加过多的添加剂，保持了食材的原汁原味。”许欣筑认为，现在的食物深加工程度太高，破坏了食物原有营养价值，过量甚至违规添加添加剂，长久将对健康产生负面影响。

地中海饮食能预防心血管疾病，这是否有科学依据？“从营养素角度来看，地中海饮食以植物性膳食为主，富含全谷类、大量的蔬菜水果豆类，膳食纤维高，对预防消化道方面的肿瘤有积极作用，植物性食物含植物固醇较丰富，它可拮抗动物胆固醇，对预防心血管疾病有较佳效果。”许欣筑进一步分析道，“地中海饮食还提倡多吃鱼，少吃红肉。深海鱼富含多不饱和脂肪酸，可降低人体的密度脂蛋白胆固醇，从而降低脑血管的发病风险，这是该饮食的一大特色，也是心脑血管营养治疗的一个原则。”

不适合消化道功能欠缺者

既然地中海饮食对身体有这么多好处，是不是每个人都可以遵守呢？

“所谓‘一方水土养一方人’，由于基因、种族、环境不同，每一地方的人都有不同的饮食习惯。地中海沿线国家的人进食地中海饮食，也是遵从当地饮食习惯来选择食物的，并没有具体的食用量。” 许欣筑强调，我们应从遵守自己国家的饮食习惯出发，取地中海饮食搭配精华，选择适合自己的进食方式，而非刻意追求地中海饮食模式。

她特别提到《中国居民膳食指南》（以下简称《指南》），指出其跟地中海饮食模式非常接近。“我国在制定居民膳食指南时，参照了很多国际上先进的饮食结构，并进行合理调整。比如推荐吃谷薯类、蔬菜水果，降低红肉食用量，适当提高水产类食物含量。”

《指南》为2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

许欣筑并不提倡全盘照搬、刻意追求地中海饮食模式。她说：“地中海饮食的核心之一是食用橄榄油，这在我国全面推广不大现实。除了价格贵之外，橄榄油烟点比较低，并不适合国人的煎炸烹饪方式。”

有没有不适合地中海饮食模式的人群？“地中海饮食中偏植物性的食物比较多，如果消化道功能欠缺，例如胃溃疡、短肠综合症等人群，难以吸收太多植物性食物，长期食用会导致营养不良。小孩子胃肠和消化功能发育不成熟，且处于生长发育期，需要丰富的蛋白质食物，也不建议刻板选择地中海饮食。”许欣筑说。

此外，对于肾功能不好的人群，脾胃消化功能弱的老人，可对饮食进行改良。比如把全谷类的食物打磨成粉，烹饪时煮得更加细软，这样就有利于消化吸收。此外，对于肾功能不好的人群，在控制蛋白质摄入量的同时更强调优质蛋白质的摄入比例，故需要一定程度限制植物性食物的摄入。

“无论取用哪一种饮食模式，都必须考虑适用人群，甚至对其进行改良，让它更适合本地人群的水土。”许欣筑强调说。

创建时间： 2021-06-25