吃鸡蛋最容易犯这9个错误
来源：养生中国

鸡蛋是人们熟知的食物之一。它不仅含有身体所需的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。

同时，鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。不过，在食用鸡蛋的时候一定要留意，不要陷入以下这些误区，相关食品安全知识如下：

误区一

用沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

误区二

用桌子边缘敲碎鸡蛋

桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。

误区三

吃生鸡蛋

生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。

误区四

室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下（20℃至30℃）存放一天，相当于在冰箱存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。

误区五

红皮鸡蛋更有营养

鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。

误区六

迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场的鸡蛋更好。

事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。

误区七

鸡蛋与豆浆相克

大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。

误区八

鸡蛋表面越光滑越新鲜

鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。

误区九

卤蛋比煎蛋更营养

哪一种吃蛋的方式比较好呢？最好的是带壳水煮蛋！不过，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显。

其次是煎蛋，因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，同时因为卤制时间长，营养流失最严重。

创建时间： 2021-04-30