初春可以吃一点蕨菜
来源：中国中医药报

气温转升后，大量的青菜又步入大家的视野之中，在日常的饮食中，多吃一些蔬菜对我们的身体还是很有裨益的，今天就来介绍一下蕨菜的相关食品安全知识。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。

其实，一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。

对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。

此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。

而少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。

创建时间： 2021-02-26