吃薯条会增加死亡的风险吗？
来源：中安食品安全培训网

      2017年7月美国《时代杂志（TIME）》据《美国临床营养期刊》一篇新研究而大作了一篇封面标题为“薯条吃多了会提高死亡风险（EatingFrenchFriesIsLinkedtoaHigherRiskofDeath）”的报道，引起美国公共利益科学中心（CenterforScienceinthePublicInterest，CSPI）发帖表示不满。

　　《时代》于文中转述研究结果后，一并根据研究团队的结论写下给予读者的建议，标题与内容随即被《CNN》及世界各地媒体转载引用，但美国公共利益科学中心于9月6日对此发帖表示《时代》所转述的资讯其实有失正确性。

　　2017年6月《美国临床营养期刊》该篇研究动机，是依据近期有些报告已曾指出，马铃薯摄取量与糖尿病、心血管疾病等可能有关，并进一步推测马铃薯摄取量是否也会让死亡风险提升。

　　《时代》7月报道内文如下：“研究观察4440位45～79岁老年人摄取马铃薯的情况，共8年时间，截至研究结束时236人死亡。经调整影响因子后，发现吃越多马铃薯并不会增加死亡风险。但当研究人员更深入观察马铃薯料理类型时，发现每周至少吃2次炸马铃薯（薯条、洋芋片等）的死亡风险增加了1倍以上，若吃的是未油炸马铃薯（马铃薯泥、马铃薯沙拉等）则没影响。”

　　以上仅是针对研究内容作介绍，并无太大问题，而较有争议之处在于报道最后摘录研究内文片段，表示“未加工的马铃薯因为含有大量纤维、维生素和微量营养素，可能会抵消其高升糖的有害影响。”但事实上，油炸食物反而会降低食物的升糖指数；“油炸马铃薯通常会有大量脂肪和盐”，但马铃薯泥和马铃薯沙拉通常也有大量的盐，以上皆不足以作为解释，研究中也指出，较高死亡率也可能与受试者其他不佳的饮食习惯综合所致。

　　另一争议之处在于标题，CSPI提醒读者：营养研究不会有“令人震惊”的新结果（编按：单一食材难以被长期独立研究），作家和编辑常在标题犯下让事实被扭曲的错误，而且很多人时常只是读了标题，不会再深究内文。

　　所以说了这么多，“吃炸薯条会增加死亡风险吗”，答案只能是“不知道”，现阶段较大规模而完整的研究是指出摄取越多马铃薯（无论有无油炸）可能与更高的第2型糖尿病等疾病风险有关，而《时代》仅据该项研究而将“薯条”和“死亡”牵作头条新闻，就有些过度导论与偏颇了。

创建时间： 2017-09-19