食品安全知识：杂粮并不是全谷物
来源：养生中国

【食品安全知识】

随着人们生活水平的提升，对饮食的要求也越来越高，杂粮饮食也不断被大家推为颇健康的生活方式，我们平时所购买的杂粮产品，并不是全谷物，这二者之间还是有区别的。

很多人会把杂粮当做全谷物，但实际上两者并不能等同。

一般来说，全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，即使经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。

比如小米、大黄米、高粱米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒以及各种糙米，甚至是已经磨成粉或压扁压碎的燕麦片等都是全谷物。

但玉米渣这种杂粮却并不能称为全谷物，因为，在粉制的过程中，玉米粒的表皮和玉米胚都已经去掉了。

而且，我们通常吃的小麦粉和精米，如果没有特别标明，都在加工的过程中被除去了谷物表皮，也不能算是全谷物。

总之，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。

再简单点说，判断是不是全谷物，关键就是看自己吃的这个植物种子是不是“完整”。

原国家食药监总局官网曾发布《全谷物的消费提示》指出，常见的全谷物包括禾本科谷物以及假谷物（准谷物）类，我们常见、常吃的有以下几种：

糙米、薏米、黑米

黄米、玉米、小米

大麦、全麦、黑麦

燕麦、荞麦、藜麦

莜麦、高粱、青稞

即使这些谷物被制成了食品，消费者也可以通过阅读食品包装上的配料表，来探知真相：

如果表中的第1种成分是“全谷物”“全小麦”、“全麦”，那么这就是一种全麦食品；

如果成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量、或不含全谷物。

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创建时间： 2020-11-04