食品安全知识：日常烹饪的这几个小细节很重要，不可忽视！
来源：养生中国

【食品安全知识】

日常烹饪饮食是离大家最近的一个环节，也是这个环节极容易出现问题，因此大家要格外注意！

错误一

一次采购过多蔬菜

纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里·布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。

研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。

建议：每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。

错误二

把食物贮藏在透明容器中

如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。

建议：尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

错误三

快炒大蒜

美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“拍碎的大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”

建议：大蒜拍碎、切片后，放上10分钟再烹饪，更利于健康。

错误四

少用调料

在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。

建议：每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

错误五

给果蔬深削皮

发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2～27倍。

建议：土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

错误六

把维生素和矿物质慢慢炖掉

一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”

建议：加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

错误七

有些食物该洗不洗

吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。

建议：手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。

错误八

食物搭配不当，营养减半

海鲜与啤酒易诱发痛风、火腿与乳酸饮料易致癌、萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大、牛奶与巧克力易发生腹泻、水果与海鲜不容易消化……食物搭配不当不仅营养减半，甚至危及健康。

建议：平时饮食要注意食物搭配，比如吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。

食品安全小知识：具备一定的食品安全知识，能保证我们及身边的家人身体健康安全，同时，能够合理化膳食结构，确保营养供给。

【食品安全知识】

创建时间： 2020-10-14