食品安全知识:生活中的这些蔬菜小心食用
来源:红星新闻、广州日报、深圳疾控、浙江大健康
生活中的很多蔬菜,看着营养健康,无毒无害,又很熟悉,但却很容易因为烹饪的时候火候不到位而造成食物中毒,下面提到的这些蔬菜尤其要注意。
很多豆类都含有生物碱,食用时千万要注意烧熟。同样的很多家常蔬菜,烹饪时要注意。
1、发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还会危及生命。
2、青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱,食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃,危险性更大!
3、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。
4、烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。
5、鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时,烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
6、未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。
如果没有煮熟煮透,人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛,重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒,两头含毒素较高应去掉。
7、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱,一旦中毒,会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃,吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡两小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。
食品安全小知识:了解了上述的知识后,当我们的身体出现上述现象时,要第一时间排查身边的食物,找到食物中毒的根源,然后对症下药,掌握一定的食品安全知识,能够更好的帮助我们健康的生活。
创建时间: 2020-07-15
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