食品安全知识：浅谈食品快速检测
来源：中国质量报

【食品安全知识】

吃到嘴里的食物怎么样才能保证安全健康呢？最直截了当的方式就是快速检测了，做好食品的检测工作，将更有利于保障食品安全。

“吃”是老百姓的头等大事，吃得安全、优质、营养、健康已经成为人民群众对美好生活的新期待。为了保障人民群众“舌尖上的安全”，政府相关监管部门持续加大食品监督抽检力度，防控食品安全风险隐患。但是，我国食品农产品生产经营者数量众多、规模小、分散程度高，要对其从种植养殖、生产加工，到流通和销售等各环节实施全程管理和监控，从根本上解决食品安全问题，常规的实验室检测方法就显得力不从心，这时候就需要食品安全快速检测来帮忙了。

什么是食品安全快速检测

食品安全快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。食品快检理化检验方法一般在两个小时内能够出结果；微生物检验方法与常规实验室方法相比，能够缩短1/2或1/3时间。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。

国内外常用的食品安全快速检测技术有化学比色分析技术、分子生物学分析技术、免疫学分析技术以及生物传感器、纳米技术等，可进行食品中农兽药残留、微生物、重金属、生物毒素、食品添加剂及非法添加物等项目的检测。

食品快检的优点

所谓快检，其特点当然是“快”，也就是快速、简单、灵敏。

与常规检测的检测周期动辄需要3～5天相比，采用快速检测方法通常在2个小时内就可以完成检测，而且仅需简单的快检仪器和试剂进行现场测试，对操作人员的技能要求也不高。比如在市场上销售的蔬菜、水果等生鲜食品，采用传统的抽检方法送到有资质的检测机构进行检测，等检测结果出具时，有问题的产品可能早就销声匿迹了，后续的追溯和调查更是无从谈起。而且种植养殖、生产加工、流通和销售各个环节纷繁芜杂，依赖传统检测方法实现全过程管理和监控在经济成本上也不堪重负。采用现场快速检验方法进行大量的筛检，及时发现可疑问题，并迅速采取相应措施，对提高监督工作效率、加大监督力度，保障食品安全有着重要的意义。

食品快检的问题

既然快检有这么多优点，是不是说传统检测方法要退避三舍、主动让贤了呢？答案是否定的。食品安全快检技术还存在着明显的弱点：一方面，快检方法的前处理比较简单，导致待测样品提取纯度不高，基体干扰较大，往往存在所谓的“假阳性”问题，需要利用常规检测方法进行进一步确证。另一方面，我国缺乏食品安全快速检测技术标准和规范，阻碍了快检方法的推广和应用。另外，食品安全快检行业缺乏行业规范和自律，恶性竞争严重，创新投入不足，市场比较混乱，产品质量良莠不齐，也成为快检技术进一步应用的障碍。

快速检测的未来趋势

《中华人民共和国食品安全法》（2018版）已经赋予了食品快速检测的法律地位。2019年12月24日，市场监管总局起草了《关于规范使用食品快速检测的意见》（征求意见稿），向社会公开征求意见，在政策上规范食品快检工作。在技术层面上，2017年，原食品药品监管总局组织制定了《食品快速检测方法评价技术规范》并陆续征集和发布了一系列的食品快速检测方法，逐步完善食品快速检测方法的技术标准，从而为进一步扫清制约快检行业发展和应用的障碍提供了条件。

人们在购买食品时，要严格留意，平时多接受一些食品安全问题的培训工作，从根本上保证自己及家人的健康安全。

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创建时间： 2020-06-19