自制酸奶更安全吗
来源：中安食品安全培训网

   近年来，食品安全问题越来越受重视，人们也开始用各种各样的方法在家DIY，自制酸奶就是其中一个。不少人家中都有酸奶机，会自己制作酸奶食用。可是自制酸奶就比商店里的酸奶安全吗？ 自制酸奶比商店里的酸奶安全么？ 自制酸奶比商店里的酸奶安全么？ 自制酸奶比商店里的酸奶安全么？

  其实自制酸奶并不会比商店正规售卖的酸奶更安全。 自己制作食物虽然尽量会选择最好的食材，但家庭作业的微生物问题却是很难避免的，微生物太小，似乎看不见摸不着，但它们确确实实的存在我们周围，自己制作酸奶也会遇到微生物问题，但比起其他发酵食谱（如泡菜、豆瓣），又安全得多，因为我们制作酸奶会选择专门的乳酸菌——在初期，乳酸菌数量就明显占优势，会随着酸奶的发酵，可以抑制其他微生物的生长，基本上整个发酵周期，乳酸菌都是优势地位，只要操作恰当，不太容易造成杂菌污染的情况。 但发酵过程中，因个人操作问题，器皿不干净、密封不严、在空气中放置时间过长（有时候一次做太多，可能几天吃不完），则可能引起杂菌污染，导致做不成功和安全风险。 而市售酸奶含糖、使用添加剂的情况都是国家规定和许可范围内的，不会对人体有不良影响，可以放心食用。 

创建时间： 2017-08-07