食品安全知识：实用的夏季水果消费提示
来源：江苏省市场监督管理局

【食品安全知识】

伴随着夏日气温的升高，消暑解渴的热带水果逐渐走进了大家的视线，成为人们采购的首选，那么目前处于销售旺季的荔枝、菠萝和芒果等水果，在选择及食用过程中，有哪些需要注意的呢？

下面就给大家一些夏季水果的消费小提示：

一、芒果

芒果果肉精致，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的称号。如何选购优质的芒果，一起来学习下吧。

（一）选购小妙招

1. 观果形：芒果的核相对较大，所以在挑选时要尽量挑选核小的芒果，以便吃到更多的果肉。一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。

2. 看果皮：一看果皮颜色。芒果（青芒除外）成熟后一般是金黄色、黄绿色、黄色或者红黄色，皮色青绿的芒果很可能未成熟。二看果皮外观。一些芒果外表会有一些黑斑，如果黑斑很少且很小的话，属正常现象；如果黑斑较多，且有扩散，则里面的果肉可能变质，应慎重购买。

3. 查果蒂：可用手轻摁芒果果蒂部位，如果感觉较硬实、富有弹性，为成熟度较好的芒果；如果果蒂部位过硬或过软则表明芒果未熟或过熟。

4. 摸果质：也可以用手去触摸芒果果皮，好的芒果触摸时感觉坚实而有肉质感。如果果皮轻轻一碰就会出现凹陷，则表明是芒果过于熟透或果肉已变质；触碰感觉果皮坚硬，则表明芒果可能未熟。

5. 闻果香：成熟的芒果，有一股果香，特别是在靠近果蒂处。购买时，可以将芒果拿起，用鼻子靠近果蒂处闻闻气味，如果香味比较浓烈，则已经成熟。

（二）食用注意点

芒果虽好吃，但食用应注意：

1. 不要一次性吃太多。芒果里面含有非常丰富的蛋白质以及糖分，一次性吃太多的话，容易引起腹胀。

2. 过敏体质人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，过敏或者易过敏体质的人食用后容易出现过敏现象，导致呕吐、腹泻、皮肤红斑等。

3. 血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易导致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人应少食。

4. 切块食用最适宜。很多人习惯于剥开皮，直接咬着芒果吃，这样很容易将果汁沾到口边或脸部的皮肤上。果汁长时间残留在皮肤上就会对皮肤产生刺激性作用，容易引起过敏反应。所以，吃芒果时，最好将果肉切成小块，直接送入口中；吃完后，应及时漱口、洗脸，避免果汁残留。

二、菠萝

作为世界上最有名的热带水果之一，菠萝也是许多消费者的首选。然而菠萝虽好吃，但挑选、处理却不容易，下面教大家一些挑选、处理菠萝的小妙招。

（一）   挑选有诀窍

菠萝要选好，眼观、手摸、鼻闻少不了。

1. 看外观：新鲜成熟的菠萝结实饱满，表面芽眼分布均匀，表皮为淡黄色或黄中略带青色。若表皮颜色发青，说明菠萝还没有完全成熟；若表皮颜色为金黄色，则表明菠萝可能过于熟透。

2. 摸硬度：购买菠萝时，可以用手轻轻按压菠萝，若感觉菠萝坚硬而无弹性，说明菠萝还未完全成熟；若按压感觉挺实而微软，则表明菠萝成熟度比较适中；若太软以至于表皮凹陷，则说明菠萝过熟，可能已经变质。

3. 闻气味：闻起来有一股淡淡香味的菠萝是最好的，若菠萝香味太重，则说明菠萝可能已经熟过头；若没有菠萝香味，则说明菠萝可能还未成熟。

（二）处理有技巧

相对于芒果、香蕉等一些手剥去皮就可直接食用的水果，满身是刺、长满“眼睛”的菠萝光是去皮就让人犯难。商贩通常会用专门的工具给菠萝削皮去“眼”，普通消费者在家如何给菠萝去皮呢？介绍两种简单的切法：

方法一：去皮切块法。用刀把菠萝顶部的叶子和底部先切除，再把菠萝竖起来，用刀沿着菠萝边缘一条条切除表皮，形成裸露的果肉整体，最后按照自己喜欢的大小将果肉切成所需块状。

方法二：切块去皮法。同样先用刀切除菠萝顶部的叶子和底部，竖起菠萝，接着用刀从上至下把菠萝平均切成4份或多份，再用刀水平轻轻划开果肉和皮连接的地方，分离果肉；如果不喜欢吃菠萝中间硬硬的部分，可以再用刀把果实中间的梗去掉。

（三）食用有讲究

由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，其对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用果肉的话容易对牙龈、口腔粘膜等造成刺激，产生“扎嘴”的感觉。

最长用的处理方式就是用盐水浸泡果肉，破坏甙类物质和菠萝蛋白酶。商贩通常也用这种方式售卖去皮的菠萝，但商贩卖的菠萝，往往长时间用同一缸水浸泡，而菠萝含糖多，糖融解在水中容易滋生细菌。

因此，消费者最好是购买整个菠萝回家自己浸泡。盐水浸泡的时间不宜过长也不宜过短，过长会导致营养流失、滋生细菌；而过短则无法使酶失去活性，一般30分钟为佳。如果想节省时间，可以用浓度比较高的盐水浸泡，但高浓度盐水浸泡的菠萝食用前一定要用凉开水冲洗一下，把表面的盐水冲洗掉，否则吃起来会有咸咸的味道。

同样，高温加热也可破坏菠萝蛋白酶，由此产生了菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝面包等一批菠萝新吃法。

关于菠萝还有什么新吃法，大家一起尝试吧！

三、荔枝

古时唐玄宗为博红颜一笑，千里飞骑送荔枝，足见荔枝之美味。荔枝不单味美，而且营养丰富，富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，是老少皆宜的水果。下面，一起来看看如何挑选新鲜的荔枝吧。

（一）选购技巧

1. 观察颜色：一些消费者喜欢专挑鲜艳红色的荔枝买，其实新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多表皮上还会带有些许绿色。

2. 检查外观：首先，检查荔枝的头部，也就是带柄的部位，看柄部有没有小洞及蛀虫，许多荔枝都是同生在一根柄上，一旦其中一个有蛀虫，那么其余几个也可能有蛀虫；其次，检查荔枝外壳的龟裂片是否平坦、缝合线是否明显，外壳干硬了的多数都是经过储藏的，不新鲜；最后，检查荔枝的外表有没有发霉发黑的痕迹，如果有，谨慎购买。

3. 触摸感知：用手触摸荔枝外壳，轻轻按捏，一般而言，新鲜荔枝的手感紧硬而有弹性，稍有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的；如果又软又没有弹性，则说明荔枝可能已经熟透或是烂了。

4. 嗅闻气味：将荔枝凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明荔枝不新鲜或可能已经变质；如果闻不出来味道，可能是还未成熟的。

（二）贮存方法

荔枝虽好吃，然贮存不易。古时人们说荔枝“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味去矣”。足见荔枝保鲜期的短暂。那么，荔枝购买后应如何保存呢？

1. 水中保存：荔枝保存时间短，一般当天购买，次日就可能变味损坏。水果店的常见保存方式是将新鲜荔枝保存在水中，偶尔喷水降温。家中也可使用这种方式来进行保存，有条件的话可以在水中放些冰块降低温度，延缓腐坏时间。

2. 冰箱保存：将新鲜荔枝的果梗去除，单颗分组包裹，包裹材料可选用干燥洁净的纸；将装好的小包扎紧放入冰箱冷藏层中，注意不要放入冷冻。

3. 通风保存：如果荔枝量不大，只需存放几天，且不挑剔外观，可将荔枝保存在阴凉避光的地方，注意保证通风。

上述为常用的物理保存方法，仅能作短暂保存。考虑到新鲜荔枝的口感和营养，建议大家适量购买，随买随吃，1-2天内吃完为宜。

食品安全小知识：夏季果蔬的保鲜期要相对缩短，因此在采购时尽量不要贪多，在食用之前也要检查下是否存在食品安全隐患。随着人们生活的日益丰富，所需的知识也逐渐增多，因此，要找寻时间来增加自身的食品安全知识，保障大家的日常饮食安全。

【食品安全知识】

创建时间： 2020-05-27