剩菜对身体有影响吗 该怎么处理呢
来源：中安食品安全培训网

　　剩菜对身体有影响吗 该怎么处理呢

　　没坏掉的是隔天继续吃，也有朋友家是绝不吃隔夜菜，因为有些人认为隔夜菜不新鲜，严重可能会引起食物中毒。的确，常吃剩菜剩饭对健康一定会有影响。

　　可是有时候不小心饭菜就是会做太多啊！难道就这样全丟了吗？如果你有剩下的饭菜需要处理，记得要注意下面几点。

　　1、剩饭剩菜一定要凉透后再放入冰箱。

　　这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱內食物的霉变。逼不得已的话，至少不要加盖或留个空隙让水蒸气出去。

　　2、荤菜2小时易生细菌。

　　空气中的有害细菌，会在2个小时內附著在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时內放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

　　3、剩饭菜别过6小时。

　　剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时內吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

　　4、叶类蔬菜别过夜。

　　有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

　　5、剩菜及打包食物必须再热过。

　　冰箱中存放的食物取出后必须再热过。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底消灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后可能就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

　　6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿內。

　　铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包起来放进冰箱。

　　7、再次食用前加热更长时间。

　　肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人吃了就容易发生食物中毒。

　　海鲜类的东西，像是鱼，乃高蛋白食物，细菌很容易繁殖。

　　吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在5～6个小时之內，上面的细菌量很多，如果没热透会让人的肠胃感到不适，甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。

　　其他像是贝类等海鲜食品在加热时最好加些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有杀菌作用，避免肠胃不适。

　　而畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。

　　因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

　　肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。

　　8、剩饭最多是隔餐，但不要隔夜。

　　剩饭该如何吃？有些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。但剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

　　更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。

　　淀粉类食物最好在4个小时內吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

创建时间： 2017-06-28