野生蘑菇的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网
由于非食用的野生菇类与食用菇类外形相似，一般人难以判别是否适合食用。某些野生菇类更含有多种对健康有害的化学物，误食可能会引致中毒，对身体造成影响，严重的情况甚至可能死亡。为预防菇类中毒，市民切勿随意采摘及进食野生菇类。
常见的食用菇类有哪些？
-新鲜的冬菇、蘑菇、草菇、金针菇。
-干的黑木耳、银耳等。
为什么进食菇类会引致食物中毒？
-进食了未熟或未经彻底煮熟的菇类；
-进食了含有菇类毒素的野生菇类；
-进食了与有毒菇类混杂一起的食用菇类。
蘑菇毒素由真菌自然产生，具有耐热性，当中大部分的毒素是不能经烹煮、冷藏或其他食物加工方法消除；
蘑菇类中毒一般是急性的，其中毒征状出现在间及严重程度，则视乎进食菇类的品种及数量；
-中毒症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，有时也会出现口渴、出汗、幻觉、昏迷，严重时可导致肝、肾衰竭，甚至死亡。
-切勿随便采摘及进食野生菇类；
-应向信誉及卫生状况良好的店铺购买菇类；
-切勿选购出现斑点或释出黏液之菇类；
-选购预包装菇类时，应留意包装上食用期限；
-不应购买怀疑混杂了不明品种菇类的食品；
-菇类容易受到污染，必须彻底清洗及煮熟后才可进食；
-如食用后感到不适，应带同吃剩的部份(如有)立即求医。
创建时间： 2017-06-02
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