破解冷冻肉谣言的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网

　破解冷冻肉谣言的食品安全知识

　　现在关于食品安全的谣言在网络流传，猪病毒，棉花肉松，塑料大米，最近又有过期冷冻售品流入市场的谣言，让许多消费者觉得心慌慌，也使得较不受青睐的冷冻肉品，更被排除在购买清单之外。以往冷冻肉品常被认为较不新鲜的，事实上了解冷冻肉品的生产流程就知道并非如此，而选购上可透过观察贩售环境保存温度，以及肉品颜色与包装、标示等，便能安心选购到好品质的冷冻肉品。

　　冷冻肉品的生产，其屠宰分切程序与温体、冷藏肉都相同，而后续在处理上冷冻肉会以负35～40度C“急速冻结”的方式，让肉品中心温度降到负18度C，其实当肉品冷冻的速度越快，水分凝结的冰晶会较小，较不会破坏肉的细胞组织，因此也能够保留肉品的营养。

　　而不论是冷冻肉品还是冷藏肉品，在屠宰完成后历经分切、包装、冷藏或冷冻、运送后而贩售等阶段，过程中的温度控管则很重要，相较于温体肉也更来得安心安全。冷藏肉品温度应维持在约4度C以下，而冷冻肉品需维持在负18度C以下，若存放的温度不足，冷冻肉品可能有反复解冻的情况，而冷藏肉品未达冷藏温度也可能滋生细菌，温度足以影响肉品的新鲜度，因此从屠宰到贩售，甚至是消费者购买后返家途中、到家后的保存温度都需多加留意。

　　挑选冻肉谣言的食品安全知识

　　冷冻肉品在负18度C或负25～28度C的贮存温度下可以存放1～2年，我们挑选冷冻肉品时，最好挑选有信誉的店家且具有完整包装，且标示保存期限等资讯者为主。中安食品安全网建议，新鲜的肉品颜色为鲜红色或淡红色，但如果肉品冷冻时间过久或保存温度过低，可能使肉中的蛋白质变性而呈现出干褐色状态，而若是冷冻肉品有结霜状态可能是由于冷冻的温度不够，或是经过反复解冻后又冷冻。因此，避开呈现干褐色或结霜的冷冻肉肉品，留意贩售保存温度以及产品包装标示准没错！

创建时间： 2017-06-02