食品安全知识之鱼肚子的里黑色物质是什么，到底吃不吃？
来源：中安食品安全培训网

    许多人喜欢吃鱼，剖开鱼肚中间还有一层黑色的膜，有人却说它有毒不能吃，网传虱目鱼膜“过滤污染物”很毒？今天食品安全知识普及一下这种黑色膜到底是什么东西，能不能吃能吃？

其实，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。很多人会奇怪，它长得这么难看，到底有什么用呢？

有人认为这层膜有过滤污染物的作用，“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的主要功能。

如果你真的这样以为，那就太以貌取“鱼”了。

其实 ，它的作用非常大。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，具有吸收撞击保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部脏器和润滑。

虽然颜色黑，但不代表污染严重。

中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反应就会认为是脏，是污染。

实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是错误的。其实，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物是毫无科学依据的。

鱼类的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。

有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，其实并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，而也有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受体内黑色素的代谢影响。所以，鱼体内的黑膜与污染多少并没有直接关系，主要还是体内色素的累积不一样而已，。

食品安全知识之黑色膜衣，到底吃不吃？

既然这层黑衣与污染多少没有关系，那么这层黑色膜衣还能不能吃呢？

首先，既然它只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。

不过，这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，从营养学角度看它并不是健康的选择。从安全角度看，当有污染物如重金属、戴奥辛、农药等进入鱼体内时，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易聚集在这些脂肪组织中。所以，也不建议多吃。

   最后食品安全知识提醒大家这种黑色膜衣不一定是污染严重的标志，但是这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易聚集一些脂溶性污染物，不推荐吃太多。

创建时间： 2017-05-25