台湾手摇茶的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网

台湾手摇茶的食品安全知识

台湾的手摇茶开始在登入大陆，但是手摇茶饮最常被检验出生菌数与大肠杆菌群超标的问题，虽然饮用后并不至于立即严重致病，但仍可能会造成腹痛、腹泻等肠胃不适，而这样的情况代表着制造过程中原料或设备、器具等有被污染的情形。

1.冷冻并没有办法杀菌，冰块使用的水源必须过滤与杀菌，否则最终饮料产品将会带有细菌，此外水源过滤设备的滤心必须定期更换，否则并无法达到实际的效果；另外冰杓若直接置于冰块槽內易造成冰块污染，使用后应取出另外放置。

2.相较于茶饮经高温烹煮，配料是相对来说卫生安全风险高的部分，因为高糖分、高淀粉 正是细菌的最爱，因此摆放环境的温度、有无加盖防止外部污染，以及多久时间內要使用完毕或是报废，都是卫生安全控管的关键因素。

台湾手摇茶的食品安全知识

3.5～65度C是微生物最适生长温度，因此喝热饮比冰饮相对安全，而冰饮若是喝太久恢复室温风险就提高，因此最好在购买后尽速喝完，并且千万不要放到冰箱隔天再喝。

4.许多卫生安全问题都源自于人为，因此调制饮料人员是否有洗手消毒，甚至是否有配戴口罩避免污染，都是在安全卫生管控上不可或缺。

5.食材必须离墙离地放置，贮存场所保持干燥、空气流通，若是进货时直接放在地面或马路旁，都可能会有污染问题。

6.使用的摇摇杯等器具必须每次都确实清洗干净，尤其手摇茶饮含糖又含奶，若是残留在器具上，就成了细菌滋生的温床。

7.抹布与制作台面应维持干净整齐，无论是擦拭台面或是清洁封膜后的饮料杯外表，都会沾上糖与奶等成分，因此抹布应加强清洗消毒。

台湾手摇茶的食品安全知识

创建时间： 2017-05-18