细菌食物性中毒的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网
有时候不知道吃了什么食物，肠胃突然感觉不适，此时，有可能是因为吃进遭细菌感染的食物。由于天气越来越热，烹调与保存食物都要特别注意，才能有效预防细菌性食品中毒。
会污染食品而引起食品中毒的细菌，有很多种类，例如，肠炎弧菌常见于水产品；沙门氏杆菌常见于禽畜产品，尤其以未清洗过的蛋，最容易受到污染；金黄色葡萄球菌，常见于个人卫生习惯不良及有伤口的工作人员手部等，而引发污染；仙人掌杆菌，则见于未清洗干净的蔬果米饭，或熟食未覆盖被灰尘污染。事实上，细菌广泛分布于自然界，种类繁多，可经由水、土壤、人类及动物的排泄物，或者透过空气等途径污染食物，如果处理食材方式不当，很容易造成食品中毒，不可不慎。
现在只做饮品和日本料理，在中国已经很常见，这些直接供应冰冷饮食的作业人员，还有制作场所的卫生与清洁，都会直接影响饮品的食用安全。而处理生鱼片、海产类等生鲜食材的作业人员，更应注意双手需清洗干净，不宜有伤口。而且调理时，应将使用于生食与熟食的刀具、砧板分开，以避免交叉污染，吃进不清洁或受污染的食物。
消费者可能不知道，因为细菌孳生速度快，调理食品的器具或设备，应清洗干净，同时须注意水源清洁。食材还应完整加热，食物的中心温度要超过70℃，细菌才容易被消灭，且烹煮后应尽速吃完。未吃完的食材与食物，皆应尽速放入温度低于7˚C冰箱冷藏，减缓细菌繁殖速度。另外，放入冰箱的食材或食物，应该要密闭包装或加盖，并且存放在生食材的上层，以免遭生食材污染。
民众若发生疑似食品中毒事件，应迅速就医，并冷藏保留剩余食物、呕吐物或排泄物，以利追查中毒原因，医疗院所如发现食品中毒病患，则应于24小时內通知卫生单位处理
创建时间： 2017-05-11
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