学校食品卫生安全常识
来源：中安食品安全培训网

　学校食品卫生安全常识

　　加强学校饮食卫生安全管理，推进农村学校学生营养改善计划的顺利实施，减少和消除学校食品卫生安全事故。

　　一、学校食堂卫生要求

　　二、原料采购卫生要求1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。

　　2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

　　3、入库前应进行验收，出入库进行登记。

　　4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。

　　（二）　学校食品卫生安全常识-食品贮存卫生要求

　　1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。

　　3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜

　　的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。

　　3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：

　　⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；

　　⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；

　　⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；

　　⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

　　（三）　学校食品卫生安全常识-粗加工及切配卫生要求

　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

　　2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。

　　（四）烹调加工卫生要求

　　1、中小学、幼儿园食堂严禁配制凉菜。

　　2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。

　　3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

　　4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。

　　5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　6、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　（五）　学校食品卫生安全常识-供餐卫生要求

　　1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。

　　2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。

　　4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　（六）　学校食品卫生安全常识-食品再加热卫生要求

　　1、无适当保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。

　　2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。

　　（七）　学校食品卫生安全常识-食品添加剂的使用要求

　　1、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

　　2、食品添加剂的使用应符合以下基本要求：

　　（1）不应对人体产生任何健康危害；

　　（2）不应掩盖食品腐败变质；

　　（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　（4）不应降低食品本身的营养价值；

　　3、不得使用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。

　　（八）　学校食品卫生安全常识-食品留样要求

　　留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　（九）　学校食品卫生安全常识-餐具卫生要求

　　1、餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

　　2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒。

　　3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。

　　4、不得重复使用一次性餐饮具。

　　5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

　　（十）　学校食品卫生安全常识-从业人员卫生要求

　　1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。

　　2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。

　　3、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

　　4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手。

　　5、不得将私人物品带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

创建时间： 2017-05-10