好吃又营养！南京多举措守护学生“舌尖上的营养餐 ”
来源：江苏食安在线

土豆牛腩、咸蛋黄盐焗虾、青椒土豆丝……近日，在南京市教育局主办的南京市中小学食堂管理人员培训和校园营养餐厨艺展示活动上，来自参训学校的食堂大厨们拿出了自己的看家本领。

在南京金陵高等职业技术学校，大厨们身穿围裙，经过洗、切、炒、炖等烹饪工序，一盘盘造型精致、香气扑鼻的菜品纷纷出锅。宁海中学分校食堂大厨李胜国说，他从事营养餐烹饪已经有十年了，最大的感受就是给学生们做饭要常换常新，不仅要考虑到食材的搭配还要做到色香味俱全。“营养搭配来说，虾子营养成分比较高，像油炸虾孩子们喜欢，但是又要考虑少给孩子吃油炸的，盐水虾，孩子们又说‘没有人剥皮’。我今天就是设计了咸蛋黄盐焗虾，孩子们都会喜欢吃，还有我今天还设计了一款汤，第一口紫菜的味道，入嗓子后是青瓜的味道。”

本次培训分为理论学习和实践操作，厨艺展示包括规定菜肴和自创菜肴。南京金陵高等职业技术学校中餐专业负责人贺芝芝说：“青椒土豆丝和土豆烧牛肉是必选菜肴，学生吃的比较多，土豆丝是考察厨师的刀工水平。自选菜肴有的选择焗虾，菠萝虾，还有小炒菜，蔬菜等。做好了，我们统一编码，请评委来打分，也会请小学生和家长现场品鉴。”

现场，专家评委团和大众品鉴团纷纷试吃。“我比较喜欢吃肉，这个土豆烧牛肉很嫩，很好吃。”学生范昱洋说。

家长代表肖女士说：“这些大厨都是培训过的，做的菜不仅孩子们爱吃，连我们家长都爱吃，这样的营养餐很棒。”

据了解，本次培训是为落实《省教育厅等七部门关于加强中小学食堂与校外供餐管理的通知》《省教育厅办公室关于印发<江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台业务指引（试行）>的通知》《江苏省中小学校膳食营养与食品安全指南》要求，由南京市教育局主办，南京市中小学卫生保健所、南京金陵高等职业技术学校承办。参加本次活动的有各区教育局食品安全负责人、中小学校分管校长、部分学校厨师等共170多人。

培训分为两个小组进行，一组展示厨师的营养餐制作与烹饪技能；一组聚焦于食堂管理人员的食品安全管理与服务优化。厨师营养餐培训环节着重食品安全管理、营养菜肴赏析与实操、厨艺展示三个方面。

营养菜肴赏析与实操环节，发挥南京市职业学校食品安全管理和营养膳食专长，结合学生生长发育特点和营养需求，培训厨师如何科学搭配食材，制作营养均衡、色香味俱佳的菜品，尤其在营养餐设计、烹饪技巧提升等方面下功夫，不断提升师生的幸福感和满意度。

南京市中小学卫生保健所副所长马萍说：“我们现在是要满足食物的多样化来推广营养午餐，比如说午餐食物种类要达到8种，有荤有素，要实现食物多样化。比如像虾子，有的小朋友不太会剥，厨师可以做成虾仁，水煮虾又不愿意吃，做成椒盐虾，小朋友更愿意吃。”

南京金陵高等职业技术学校党委书记周乐山说：“校园餐设计的人员除了厨师，还有管理的老师也可以作为供餐人员加入培训，作为专业的营养学校，我们将充分发挥在校园餐、食堂管理等方面的专业特色，制定考核标准，利用专业技术和场地，进一步细化培训和比赛流程，同时，后续也会逐步推进包括学校后勤人员、食材供应链人员等方面的培训。”

食品安全管理方面，南京市产品质量监督检验院高级工程师肖有玉、南京金陵高等职业技术学校韩抒老师为各区教育局专干、校长、主任、食堂管理员介绍了校园食堂食品安全风险防控要点，分别就食品安全法律法规、食堂管理制度、食材采购与验收、储存与加工规范、食品留样与应急处置、学生营养健康知识、食谱编制等方面进行讲解。

南京市教育局相关负责人表示，在新学期开学前举行本次培训，目的就是强化各个学校食品安全意识、营养餐理念，开学后保证学生们都能吃上放心餐。这次是首届，未来将进一步推广，每年都做培训和展示活动，让学生们吃得营养又健康。

创建时间： 2024-09-04