喝酸奶到底要不要舔盖？
来源：江苏市场监管

酸奶是许多人都爱喝的常见奶制品。酸奶口味多种多样，可以满足不同人的饮食需求。但是，关于酸奶却一直都有一个争议：“喝酸奶，到底要不要舔盖？”

很多酸奶揭开盖子后，盖子内层会有一层厚厚的酸奶，有人会将其吃干净，有人却觉得这是“抠门、太过节约”的表现。

那么，酸奶盖子上的这层奶到底要不要舔？它是从哪来的？为什么有的酸奶会沾盖，有的却不会？

01酸奶为什么会沾在盖上？

材料表面和液滴会形成不同大小的“接触角”。当液体内部分子间的吸引力，与液体和固体材料界面处分子间的吸引力两种力相互拉扯，就会在气液表面和固体材料表面形成一个“角”，这便是接触角。

其中，γSG、γSL 和 γLG 分别是固/气、固/液和气/液的界面能。θc是液滴在三相点的切线与底面的夹角。

接触角越大，液滴浸润材料表面的能力就越弱；接触角越小，液滴浸润材料表面的能力就越强。

而酸奶这种液体，与酸奶盖子形成的“接触角”较小，即浸润能力就比较强，所以在运输和储存的过程中，酸奶就容易浸润到盖子的内表面上，也就是“沾盖”了。

那么，既然酸奶浸润能力强，为什么有的酸奶产品就不会沾盖呢？

02为什么有的盖上没有“乳”？

03盖子上的酸奶为啥更好喝？

沾到盖子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”会以三维网络的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易从酪蛋白网络中析出。

也就是说，我们吃到的盖子上的酸奶，是经过“提纯”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白质和脂肪占比相比杯中的酸奶会更高，所以味道就更加香醇。

但是，“沾盖的酸奶才是精华”的说法就不太靠谱。

毕竟盖子上的酸奶再如何提纯，与杯中的酸奶仍属于同样的营养物质，只不过蛋白浓稠程度不一样而已。

酸奶作为一种常见的乳制品，能为我们提供丰富的日常所需营养，如蛋白质、钙、磷、镁、B族维生素等；

而且由于酸奶经过了发酵的生产过程，许多蛋白质和乳糖都被分解为小分子物质，相比牛奶更容易消化吸收。

据《中国居民膳食指南 2022》建议，每人每天应该吃各种各样的奶制品，摄入量每天 300 克以上。

对于乳糖不耐受、或者不喜爱牛奶口味的人群来说，酸奶就是一个很不错的奶制品来源。

需要提醒的是，酸奶糖含量往往较高，可以通过配料表选择糖含量低的产品，只是，这样的产品酸度会大一些。

所以，喝酸奶舔盖完全没问题，毕竟这么有营养的食物，一滴都不能浪费啦~

创建时间： 2023-05-05