小小细菌，让全球最大巧克力工厂停工
来源：上海疾控

6月30日，瑞士巧克力生产商百乐嘉利宝表示，其公司位于比利时弗兰德斯大区城镇维泽的工厂已经停产，这里是全球最大的巧克力工厂，为73家糖果等食品加工企业提供各种液态巧克力，其中72家在接到通知后已经暂停了对外发货。目前已查明，停产原因是巧克力常用的乳化剂卵磷脂被沙门氏菌污染。

早在3月底，欧美多国就频频暴发巧克力相关的沙门氏菌疫情，据欧洲疾病预防控制中心报告，截至7月15日，已在14个欧洲国家以及加拿大、美国、瑞士发现因食用巧克力蛋而感染沙门氏菌的病例，累计确诊453例、疑似2例，患者大多数为10岁以下儿童。

除了巧克力，沙门氏菌还可污染这些食物

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，我国每年有超过300万人次的沙门氏菌食物中毒案例，高居细菌性食物中毒的首位。沙门氏菌在环境中可长期生存，春夏季节尤其活跃，且广泛存在于猪、牛、马、羊、家禽和鼠的肠道、内脏中，可以通过粪便排出体外，当人们触摸或食用被粪便污染的食品时，细菌便可感染人类。

鸡肉、牛肉、家禽、牛奶和蛋制品是最容易被沙门氏菌污染的食物，也是导致人感染沙门氏菌的最主要途径。此外，沙门氏菌还可能通过交叉污染的方式污染植物性食品，从切好的甜瓜到冷冻的椰丝开心果均可能受其“荼毒”。

人感染沙门氏菌后，常会出现伤寒样发热、恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等一系列症状，老人、小孩及存在免疫力缺陷的个体要特别当心。

如何预防沙门氏菌感染呢？

接触或食用被沙门氏菌污染的食物是感染沙门氏菌的主要途径，妥善做好食品处理和保存是降低感染风险的最佳方法。

清  洁

勤洗手，尤其在使用厕所、换尿布或与动物接触后，都要按“六步洗手法”洗手。经常清洗菜板、台面等表面。尽量在流水下冲洗水果和蔬菜。

分  开

使用单独的砧板、刀具等对生肉、家禽和海鲜进行处理，并将这些食品与其他食物分开，避免交叉污染。

烹  饪

食物要烧熟煮透，特别是鸡蛋和家禽类食物，应确保将食物烹饪到推荐的内部温度以杀死细菌（70℃以上）。在冰箱中保存的食物再次取出食用时，也应将其彻底加热。

冷  藏

煮熟的食物一般不要在室温下存放超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏保存（最好在5℃以下）并尽快食用。尽量在冰箱冷藏柜或微波炉中解冻冷冻食物，因为将食物放在室温下解冻会使细菌迅速繁殖。

虽然沙门氏菌可能就潜伏在我们身边，但只要注意食品卫生，还是可以避开它的毒手。

创建时间： 2022-08-26