吃腐乳真的会致癌？
来源：齐鲁晚报

腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序，民间有很多腐乳致癌的传言。然而，通过相关的食品安全知识我们可以知道，制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。

臭味是蛋白质分解产生的二氧化硫挥发的结果，所以，腐乳闻起来臭，吃起来香。大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量亚硝酸盐。因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世卫组织发布的致癌物质清单中。所以，只要正确食用腐乳，不必担心致癌问题。

创建时间： 2022-03-28