江西开展集体用餐配送单位食品安全风险排查
来源：江西省市场监督管理局

为进一步加强校园食品安全，确保广大师生饮食安全，1月14日至21日，江西省市场监管局组织了四个督查组，对全省36家集中供餐单位的食品安全风险隐患开展了全覆盖排查，相关食品安全管理信息如下：

本次检查主要从五个方面进行：制度建设及人员管理情况，现场检查配送单位操作人员是否保持良好的个人卫生，实行持证上岗；场所卫生和设施设备情况，查看加工经营场所内外环境是否整洁，餐具消毒设施是否正常运转和使用；食品原料采购、贮存和使用情况，查看是否严格执行索证索票制度并妥善保存票据，食品原料是否按照规定贮存；加工操作情况，查看成品、半成品、原料是否分开存放，操作过程是否规范；专间和送餐车辆使用情况，查看是否严格按照规定在专间进行配餐，专间是否符合规范要求，是否在每次配餐前后对专间进行消毒，是否对送餐车辆进行严格的清洗和消毒。

从总体上看，全省配送单位能严格落实食品安全主体责任，属地市场监管部门也能严格履行监管责任。但也有部分集中供餐单位在卫生环境、从业人员食品安全意识等方面存在一定的问题。如环境卫生方面：有的地面积水，天花板霉变，墙皮脱落，部分供餐单位场地布局不合理，地漏及防虫筛网不能够达到防鼠防蝇防虫的效果；如食品安全管理方面：有的切配食物的工具如刀具、砧板未实施分开规范保存，晨检记录、食品留样等不规范，仓库原料标识信息不完整，未在现场醒目位置公示上一次日常监督检查结果记录表，制度落实流于形式；如保温箱等消毒方面：有的配送单位从业人员安全意识不强，对餐盒的保温箱清洗消毒还不够规范，部分单位对餐盘、碗筷、分餐桶等消毒后未规范保存等。

针对排查发现的问题，市场监管部门将采取有效措施，积极推进各配送单位认真落实食品安全主体责任，积极推进“互联网+明厨亮灶”。进一步夯实市场监管责任，加强日常食品安全检查，及时公示监督检查结果，强化社会监督，确保监管责任落实到位。同时，加大对餐饮管理人员、食品安全管理员、关键岗位从业人员的培训考核力度，特别是对食品安全知识比较欠缺、考试不及格的从业人员，通过各种方式促进其有效学习食品安全相关知识，努力将食品安全隐患消除在萌芽状态。

创建时间： 2022-01-27