春节临近，牢记食品安全五要点 筑牢餐桌上的健康防线
来源：阳江市场监管

春节临近，市民外出就餐、家庭聚餐增加。阳江市市场监管局提醒广大市民提高食品安全意识，防范食源性疾病的发生。

预防食源性疾病要牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。

食品安全五要点（food safety five keys）是由世界卫生组织（WHO）提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义，相关的食品安全知识信息如下：

—— 食品安全五要点——

保持清洁

生熟分开

食物要彻底煮熟烧透

在安全的温度下保存食物

使用安全的水和食物原料

01保持清洁

（一）勤洗手，加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

（二）清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

（三）保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

02 生熟分开

（一）生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

（二）加工食物的厨具、容器要生熟分开使用，用后要分别清洗干净。

03 食物要彻底煮熟烧透

（一）正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

（二）熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，须彻底加热，蒸、煮、热透。

04 在安全的温度下保存食物

（一）安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

（二）要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放，如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。

（三）生肉类不要反复冻融，畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

（四）“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久，需定期清理。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

（五）不买、不吃超过保质期的食品。

05 使用安全的水和食物原料

（一）选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

（二）食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

（三）不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

创建时间： 2022-01-14