毕井泉：餐饮企业要配备食品安全管理员，从业人员要定期参加培训和考试
来源：中安食品安全培训网

2月27日上午，国务院新闻办新闻发布厅举行新闻发布会。国务院食安办主任、国家食品药品监督管理总局局长毕井泉针对我国食品药品安全监管情况进行工作汇报，并答记者问。

国务院食安办主任、国家食品药品监督管理总局局长毕井泉

毕井泉表示，我国食品安全“信心”与“差距”并存，2016年食品药品监管总局组织抽检了25.7万批次食品的样品，合格率96.8%。与2015年基本持平，比2014年提高了2.1个百分点。1300余家大型生产经营企业抽样检验，合格率分别为99%和98.1%，近几年没有发生重大的系统性食品安全事件。

毕井泉介绍称，2016年新发布了食品安全国家标准530项，涉及到食品安全指标近2万项，新增农药残留的限量指标490项，食品抽样检验的数量比上一年增加了49%。食药监总局每周公开食品抽检结果，对不合格的产品及时采取下架、召回等措施，消除风险隐患。食药监管部门查处食品违法案件17万件，公安机关查办1.1万件，有力地震慑了违法分子。此外，新食品安全法的实施，统一权威食品药品监管体制的建立，各级党委和政府对食品监管投入的增加，这些都为食品安全工作提供了重要的法律保障、体制保障和经费保障。

毕井泉也坦言，食品安全工作与人民群众的期盼仍然有很大的差距。农药兽药残留、环境污染造成食品中重金属超标、粮食收购储存运输中霉菌污染等问题仍时有发生。同时在监管工作中，也存在基层监管力量薄弱，专业技术人员缺乏，设施设备落后等问题。

他指出，食品安全没有“零风险”，但是对食品安全的违法犯罪必须“零容忍”。将按照习近平总书记提出的“严”字当头的要求，严管、严防、严控食品安全风险，下大力气整治人民群众普遍关心的突出问题，认真落实地方管理责任，严把从农田到餐桌的每一道防线，确实维护人民群众“舌尖上的安全”。 

毕井泉特别强调，提升餐饮业的质量安全水平，要从企业的主体责任和基层地方政府的监管责任两个方面开展工作。就企业来说，要重点落实四个责任：

第一，原料购进质量安全的责任。规模化的餐饮企业都应该建立稳定的原料供应渠道，保证购进原料质量符合国家食品安全标准，实行风险自查制度。

第二，认真执行餐饮业相关标准规范的责任。原料的清洗加工过程，餐具、厨具、饮具以及相关工具的清洗消毒要符合餐饮操作的规范。

第三，要落实“明厨亮灶”的责任，让消费者能够看得到后厨的制作过程和卫生状况。

第四，要落实餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的责任，严防“地沟油”“泔水油”流向餐桌。上述责任的第一责任人是餐饮企业的法定代表人，要在大型的餐饮企业明确食品安全监管的责任部门，门店要有食品安全管理员，餐饮从业人员要定期参加培训和考试，身体健康状况要符合相关规定，这就是企业应当承担起来的主体责任。

创建时间： 2017-02-28