谨防食源性疾病“作妖”，让学生安心干饭要这样做！
来源：深圳食药安办

近日，河南封丘一中学的学生出现餐后呕吐腹泻问题上了热搜，再次引发大家对校园食品安全问题的高度关注。就在11月27日，河南省封丘县委、县政府发布通报称初步判定该事件为食源性疾病事件。

食源性疾病到底什么来头，为何频频祸害咱们祖国的花朵？

今天就带着满满的干货给小伙伴们介绍一下它，让大家避免中招！相关的食品安全知识如下：

什么是食源性疾病？

所谓食源性疾病，就是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

按致病因素分类，食源性疾病包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。

其实，食源性疾病有不同的类型，症状都大不相同，咱接着往下看。

食源性疾病有哪些类型？

1.细菌性食物中毒

① 沙门氏菌

潜伏期：12~14小时。

症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状。

② 副溶血性弧菌

潜伏期：多为14~20小时。

症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热。

③ 金黄色葡萄球菌

潜伏期：一般小于6小时。

症状：剧烈呕吐。

2.真菌毒素和霉变食品中毒

① 黄曲霉毒素

主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸。

② 霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者还会出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。

3.有毒动植物食物中毒

① 河鲀鱼中毒

潜伏期：10分钟-3小时。

症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命。

② 毒蘑菇中毒

潜伏期：15-30小时。

症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的会致命。

4.化学性食物中毒

① 亚硝酸盐食物中毒

潜伏期：不超过3小时。

症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。

校园食品安全与师生生命健康密切相关，为谨防各类食源性疾病的发生，深圳市市场监管局做了什么呢？

深圳创建国家食品安全示范城市，多措并举、全方位守护校园食安及时发现并消除食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全，并取得了一些监管成效。

深圳多措并举守护校园食品安全，启动青少年校园“食育”工程，提高食安知识知晓率；实施阳光智慧餐饮工程，让学校食堂在“阳光下作业”；开展学校食堂“提A”工程，保障师生饮食安全；发布《深圳市规范学生营养餐制作和配送工作实施方案》，禁售可乐辣条薯片；开展“星期三查餐厅”透明执法系列行动，充分发挥共治效能；常规性开展春秋校园及周边食品安全专项检查和“湿粉统一查”专项行动，启动2021年“创三城”百日专项整治行动；开展学校食堂落实疫情防控检查工作，联合督导学校食品安全及进口冷链疫情防控。

守住校园食品安全底线，保障师生“舌尖上的安全”是深圳监管部门的重要课题，未来，深圳市市场监管局将继续加强对学校校园及周边，食品安全的监管力度及时消除食品安全隐患，切实保障广大师生食品安全。

最后，还是要提醒大家，千万注意食源性疾病，谨防食物中毒，保持良好的个人饮食习惯，加强学校食堂和供餐单位的监管是预防和控制食源性疾病的有效措施。

预防食源性疾病要这样做

1.食品经营单位尤其是学校、供餐单位等集体单位食堂应按照世界卫生组织“食品安全五大要点”的要求加工和准备食物，即保持食物和手的清洁、生熟分开、加工食物要彻底煮熟烧透、熟食和食材要保存在安全温度（5℃以下，或60℃以上）、确保水和食物原材料安全。

2.食品经营单位应制定科学有效的管理措施，特别注意加强对食品从业人员的管理，如发现感染应立刻令其脱离岗位，直至痊愈。

3.学校、托儿机构一旦出现集体性呕吐、腹泻或发热等症状时，应及时报告当地卫生监督局或疾病预防控制中心等卫生部门，在专业人员指导下进行事件的调查和处置；同时封存可能导致病毒污染、传播的食品、原料以及工具、设备等，及时对感染患者进行隔离治疗。

4.搞好环境卫生，保持室内空气流通，如身边有感染患者，应立即处理其呕吐物及排泄物，并注意戴口罩、手套等防护；同时用含有效氯1000mg/L的含氯消毒剂清洗、消毒受污染的地方和物品；处理完后要及时用肥皂、消毒洗手液清洁和消毒双手。

食安君特别提示，饮食一旦出现不适反应，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物，如发现违法违规经营食品行为请及时拨打投诉举报电话“12345”“12315”。

创建时间： 2021-11-29