柿饼上的白霜是面粉吗？
来源：中安食品安全培训网

     饮食安全知识-又到了吃柿子的黄金季节，但是有些说法让人的心扑通扑通的：柿饼上的白霜是面粉，葡萄上的白霜是农药……其实，这些东西并没有大家想象得那么可怕。今天我们就来说一说这些果子上的白霜是什么东西。

    柿饼白霜是糖霜

    有朋友说：柿饼肯定是用面粉补过妆的，要不然家里阳台上晒的柿子都成干了，怎么就不会出白霜呢？别蒙我了，就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜，是因为你没有削皮。对，没错，制做柿饼的第一步就是削皮。当然，选的柿子不能太软哦。

    在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。

    有没有撒面的柿饼呢？其实还真有。但两者的区别很明显，糖霜与柿饼贴得很紧，有黏手的感觉，但如果是面粉就只有滑腻感，还很容易被蹭掉。

    葡萄白霜是蜡质

    葡萄上的白霜特别多，很多朋友害怕是农药，其实，葡萄表面的白霜是一些蜡质，它们的成分主要是齐墩果酸，这种物质可占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。麻烦的是这些蜡质并不会溶解在水中，因此用流水冲洗是洗不掉的。

    如果大家觉得葡萄白霜看着就不爽，还是要洗掉，那网传的用面粉、碱面、盐，哪种方法有效呢？用面粉确实可以去除白霜，因为淀粉溶解在水中时，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。碱面（苏打）可以形成碱性环境，也会促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，碱面要适量，清洗要干净。盐就没那么神奇了，盐水并不能改善这些蜡质的溶解性。

    至于蓝莓、李子等果实表面的白霜，跟葡萄的白霜大同小异，以后洗这些水果时，就不用再跟这层白霜较劲了。附带说一下，苹果上蜡就是个骗人的事情，苹果皮表面确实有果蜡，根本不需要再上蜡了。 

创建时间： 2017-11-16