做菜时，如何有效的减少油烟？
来源：中安食品安全培训网

如何减少油烟，是一个困扰很多人的难题，在炒菜时，稍不留意就会产生很多的油烟，那么，如何做到有效的减少呢？相关食品安全知识如下：

选对油

在炒菜时，大家尽量避免用反复烹炸的油。

有的人为了节省点油，炸完鱼、排骨的油反复使用，也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。

此外，不要用粗油、毛油，因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

低温炒

一般情况下，当植物油加热超过270℃时就会产生致癌物。

而我们常用的葵花籽油107℃冒烟，橄榄油190℃冒烟，花生油160℃冒烟，可以看到这几种油在刚冒烟时的温度并没有超过270℃。

也就是说，如果在烹调时能掌握锅不冒烟的话，就可以有效避免油烟危害。

此外，煎炸食物时也可通过观察炸制食物的颜色、冒泡情况来衡量油温，如果食物下锅很快就冒泡起烟，周围变成焦黄则说明油温过高。

用厚锅

选择厚底的炒锅，厚底炒锅传热慢，可以延长油温升高的速度，可以减少很多油烟的产生，薄底的锅炒菜时因为油温升高过快，会产生大量的油烟。

多蒸煮

在烹饪方式上，尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等方式，避免爆炒、烤、炸等方式，减少油烟的产生。

即使要炒菜，也应尽量少放油，利用食材本身的油脂来烹调，是最好的选择。

创建时间： 2021-08-04