腌制食品存在哪些潜在风险？
来源：养生中国，家庭医生等

腌制食品在人们的生活中占有着重要的地位，食用方便，又能够满足大家的饮食需求，不过在食用腌制食品的时候也不能大意，要注意以下这些食品安全知识：

腌菜、腌肉、泡菜一直是国人钟爱的美食。

在科技不够发达的时代，“腌制”不但是延长保质期的好办法，还是制造美味的一种必要手段。不过，早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物，而大家爱吃的咸菜，也早就被认定为2B类致癌物。

这是因为，高浓度盐腌咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。

而咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。

平时最好少吃咸鱼、腌菜、腌肉等食物。如果实在避免不了，建议腌制的蔬菜20天以后再吃。

创建时间： 2021-07-19