亚硝酸盐是什么？
来源：阮光锋营养师

亚硝酸盐是很多人不敢吃剩饭菜的原因，担心会致癌。亚硝酸盐是什么呢？相关食品安全知识如下：

亚硝酸盐 （Nitrite）是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子，它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。

亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，它的半致死量为57mg/kg（龋齿动物），对于正常成年人来说，只要你不是直接拿它当盐吃基本不会达到中毒剂量。亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。

亚硝酸盐更加令人担心的是它的慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质，亚硝胺是已经被公认的致癌物。而我们人类胃里的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成。所以，亚硝酸盐会增加癌症的风险。

2002年，JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐的评估认为它的安全值线ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg（以亚硝酸根离子计算）。一般人，正常饮食不会超过这个水平。

创建时间： 2021-04-23