焯水的这些技巧，你知道吗？
来源：养生中国

焯水是居家做菜必须掌握的一项技能，那么，焯水的过程中，有哪些注意事项呢？今天就给大家介绍一下焯水的相关食品安全知识。

1. 水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度，水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。

此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行。

2. 别切太碎

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

3. 时间要短

如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。

一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

4. 要加点盐

蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。

但如果在沸水中加入一点食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过切记不能加太多盐，大半锅水加小半勺盐即可。

此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

5. 冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。

我们平时买到的蔬菜，很多含有农药的。如果没有重视这一步，我们吃蔬菜的时候就会把这些农药一块吃进去了。

这几种需要焯水的蔬菜，大家都知道吗？大家平时都有做到吗？

创建时间： 2021-01-04