糖心丑苹果为什么那么甜？
来源：河南商报

近些年，“原生态”的概念让一些消费者趋之若鹜，表现最透彻的就是“丑水果”。商家称长得丑的水果“貌丑心美”，真正“纯天然不打蜡不催熟”“安全无污染”。但事实是这样吗？其背后蕴含着哪些食品安全知识呢？

但水果真的越丑越好吗？

丑水果如今成为销售新卖点

打开某短视频App或某电商平台，可以发现，“原生态”“越丑越甜”这样的标签，正被越来越多应用到商家宣传水果的话语中。

河南商报记者看到，短视频和电商平台上的“糖心丑苹果”，外表斑驳，红色的表皮上布满黄色的纹路，有些商家声称果子“纯天然不打蜡不催熟”“安全无污染”；还有些人打出了“情怀牌”，说自家果园的苹果有“小时候的味道”，并打出了“冰糖心”的旗号，标榜自己的水果“虽然长得丑，但心里美啊”。

“糖心丑苹果”是生理性病害

河南一高校果树系的郑教授告诉河南商报记者，所谓的“糖心丑苹果”是因为得了一种生理性病害：“我们称之为‘糖心病’，糖心部分的糖分比其他部位果实的含糖量高，对身体也没有危害。”

郑教授介绍，“糖心丑苹果”其实是商家进行炒作的噱头，“糖心丑苹果”多来自云贵高原的大凉山，果农的管理意识和技术普遍还停留在上世纪七八十年代，加上那里自然条件相对好，不用套袋，因为日照的原因，果子的着色不太好，可能出现“阴阳脸”的丑态，“糖心丑苹果”的贮藏期很短，必须尽快食用。

那是什么原因导致了“糖心”呢？“这种果子在高海拔地区生长，昼夜温差较大，糖分易积累。”郑教授解释道。

据了解，一个果子的品质是由其外观、内在和贮藏期决定的，品质佳的果子，其着色、果面光洁度、果型都是对其外观的要求，严格意义上来讲，“丑苹果”是不符合育种标准的，属于“身患残疾”的范畴。

“包括一些‘糖心丑苹果’表面很斑驳，布满纹路，也是一种生理性病害，可能是果锈病，即在幼果期，由于低温在果面上冻出来一个环，或者是含有乳油的农药在喷洒时不均匀形成的药斑。”郑教授说道。

提醒线上购买果品擦亮眼，认准“三品一标”安全标准

市面上其他“丑水果”，例如丑橘、丑梨，也是跟“丑苹果”一个套路的吗？

“丑橘品种名叫‘不知火’，它是早在1972年，我国就已经杂交出来的品种，不同于‘糖心丑苹果’，丑橘长得本来就是这样。”郑教授说，“包括丑梨，学名叫苹果梨，表面比较灰暗、坑坑洼洼，但是因为它核小、果实率高，赢得了部分市场。”

郑教授建议，消费者在线上选购果品时，至少要留意其是否具备“无公害产品”的要求，“我们国家对食品的质量认定，有‘三品一标’的标准，即无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志保护产品。这也是食品进入市场的一个准入机制。”

他解释，“有了这个准入机制，果农在生产环节就会严格按照生产流程去操作，如果果子有问题，这个机制也可以起到溯源的作用。”

创建时间： 2020-12-07