食品安全知识：天冷涮火锅，如何保证营养健康？
来源：人民网-人民健康网

【食品安全知识】

进入11月份之后，寒风袭来，天气日渐转冷，热闹又暖身的各式火锅，一时间成为了大家的首选。那么，吃火锅的时候需要注意些什么呢？怎么保证营养健康？

注意食材的保质期

吃火锅的热情一上来，就马上想着打开冰箱，看一看有什么可以下锅的。只要平时囤的东西够多，那么，想什么时候吃都是可以的。不过，食品的保质期一定要格外注意，很多食材上的细菌火锅的高温也“煮”不没。

举个例子，我们平时下火锅用的水饺，一般是市场上购买的速冻水饺，保质期常为180天，如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标，购买回来后及时储藏，在没有解冻过的情况下，那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用。

但如果是自家包的水饺，最好不要超过30天，时间过长就不建议食用了。不要因为不忍心扔，最后吃出毛病。

多煮一会儿更健康

火锅老手们，喜欢“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门“涮”法，恨不得入口的食材越嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。

比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌在其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被“KO”，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“上三下三”通常难以达到1分钟的时间。所以，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。

蔬菜放在前面吃

吃火锅时，你是先吃蔬菜还是先吃肉呢？其实，先吃蔬菜更健康一些，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

每次吃肉在1两～2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请在开涮前喝。涮后的汤，不是那么友好。

小料方面，海鲜蘸料或油醋汁相对热量更低，钠离子摄入更少一些。在家吃火锅，最好一次消灭，不要反复加热。

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创建时间： 2020-11-06