食品安全知识：过期1天，食品还能不能吃？教你走出保质期四大误区！
来源：健康谈

【食品安全知识】

保质期是大家买东西的时候最常关注的问题，产品是否在保质期内，是判断商品是否达标的一个基本要求。

平时，大家吃包装食品时最关注的是什么？相信很多人都会说：保质期。从技术的角度看：保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限。在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。那么，过了保质期的东西就不能食用了吗？其实，并不是这样！

在《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

也就是说，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

但是，这里面有个前提，就是“贮存条件”！

所以，想要知道一个食品是否安全，需要综合分析。

尤其是下面这些误区，您一定要知道——

误区一：保质期内就安全

其实，食品不会在到期这天，突发性地产生出很多有害物质来。而是从生产出来以后，就已经开始慢慢变化。有些包装或添加剂，就是减缓这些变化的速度。也就是说：即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，也会存在不安全的食品，比如糕点发霉，冷冻食品因包装破损偶发性污染致病菌，鼠害污染等。所以作为消费者，不能单纯用保质期来判定食品是否安全，使用前要多留心食物状态。如果发现食物的颜色，气味，口感发生变化，甚至有变酸、变色、发黏、腐败发霉等情况出现。那么，即使在保质期内，也不应该食用。

误区二：过期的产品不能吃

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；

另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素等。如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适；如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。只不过，有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。所以，大家尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后“万一变坏了”的风险。

误区三：保质期越长防腐剂越多

有的人挑选食品时，不喜欢保质期长的食物。往往认为能储存长时间的食物，一定放了超多的防腐剂。其实不完全正确。有的食物可能是天然耐储存，比如水分含量少的风干、脱水食物，以及不容易滋生细菌的食物，如蜂蜜等。而且，现代食品企业借助先进的技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、采用严格的操作规范流程控制，也可以延长食物的保质期。

误区四：放进冰箱，就不会坏

冰箱≠万能防腐剂。有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，且不说部分冰箱冷藏温度达不到4℃以下，就算温度能达标，冰箱也不能杀灭已有微生物。其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。而且，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。

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创建时间： 2020-10-27