食品安全知识：秋季食品安全很重要，这些提示要记牢!
来源：包头市市场监督管理局

【食品安全知识】

近期，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一场本该热闹欢庆的家庭聚餐中造成了8人中毒死亡的惨烈事件，一起初步认定“黄曲霉素中毒”，最终定性由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的家庭聚餐食物中毒事件深深牵动着大家的心。目前，正值秋季，季节性食品大量上市，各类食源性疾病进入高发期，尤其是幼儿园孩子胃肠功能较弱，更容易发生食物中毒事件。包头市市场监督管理局特别提醒广大人民群众秋季食品安全很重要，这些提示要记牢！

01预防黄曲霉素食物中毒

黄曲霉素是一种剧毒物质，世界卫生组织把它定为一类致癌物，毒性是砒霜的68倍。如果不小心摄入了1毫克的黄曲霉素，就有致癌的可能性，一次性摄入20毫克的黄曲霉素，就有致命危险。厨房的日常食物中有被黄曲霉素污染的风险，如剩饭剩菜感觉有“哈喇”味、用劣质的芝麻和花生制作的芝麻酱或变质的芝麻酱、变质的大米、发霉的花生、久置发苦的坚果、腐烂的水果、用发霉的花生或玉米制作的自榨油等。因此，发现此类食物，要立即扔掉，不可食用。

02预防酵米面食物中毒

酵米面、酸汤子等发酵面米食品因贮存不当极易变质，也易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，人在食用后会引起食物中毒。这类食品包括发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱及马铃薯粉等）。

03预防细菌性食物中毒

食物要烧熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并加热彻底后尝试食用。食用前应检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、餐具是否洁净。注意不能吃感官异常和未烧熟煮透的食物，不使用不洁净餐具，同时要注意慎食生菜凉菜和近海贝类，避免细菌性食物中毒发生。

04预防毒蘑菇中毒

蘑菇类食品应到正规的超市、农贸市场进行采购，并保存好购物凭证。不可在散商游贩处随意购买，更不能随意食用采摘的野蘑菇，特别是不采购、不制作、不食用没吃过或不认识的野蘑菇。

05预防发芽土豆中毒

发芽土豆因芽内含有毒物质龙葵素，摄入后极易引起中毒，不要购买和食用发芽或皮肉大部分变为青绿色的土豆。土豆应在低温且无阳光直射的地方进行储藏。

06预防扁豆食物中毒

要把扁豆（豆角）煮熟焖透，破坏其毒素；购买时要挑选嫩扁豆（豆角），不买、不吃老扁豆（豆角）。

07预防野生河豚鱼中毒

河豚鱼含有河豚毒素，且河豚毒素在河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，在肌肉和血液中也含少量毒素，该毒素摄入人体后将引起食物中毒，无特效治疗药物。此外，河豚鱼等野生动物可能携带大量病毒，并作为病毒的宿主将病毒传播给人类，因此国家明令禁止食用野生河豚鱼、织纹螺和野生动物等。

08预防未煮熟豆浆食物中毒

豆浆在烧到80度左右的时候，会出现假沸的现象，但此时的豆浆并没有加热充分，其中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等成分还未失去活性，食用后会产生头晕、恶心等中毒现象。因此，豆浆在高温煮沸后，要继续保持小火煮10分钟后方可食用。

09预防自酿葡萄酒中毒

自酿葡萄酒如果处理不当，在酿造过程中可能产生有害副产物甲醇等。为此要精心选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度（发酵温度越高、葡萄浸渍时间越长、果胶酶用量越大，产生的甲醇就越多）。自酿葡萄酒不宜长时间存放，酿好后尽快饮完为佳。

10预防诺如病毒传播

目前尚未有疫苗可预防诺如病毒，注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前要重新加热等方式可有效预防诺如病毒传播。

特别提醒：

外出就餐应选择有许可资质，卫生环境好的餐饮服务单位就餐，不选择无证或卫生环境差的摊档。网络订餐应选择证照齐全、外卖平台展示餐厅环境良好、评价高、距离较近的餐饮服务单位订餐，尽可能避免运输时间较长，影响食物品质。一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，应立即到附近正规医疗机构进行救治，不可乱服药物，以免延误病情。同时，向辖区相关监管部门如实报告，并注意保留消费凭证、病历、剩余食品、呕吐物、排泄物等相关证据，避免因错过最佳调查时机和证据不足而导致食物中毒事件认定困难。

发现食品安全问题可拨打12315进行投诉举报。

【食品安全知识】

创建时间： 2020-10-19