如何检测地沟油 靠大蒜？
来源：中安食品安全培训网

      最近网路上流传“检测地沟油最简单方法，就是炒菜时加入一颗剥皮的蒜头如果蒜头变红色，极有可能是含有大量黄曲霉素”对此，毒物科医师表示，单纯用大蒜变色检测地沟油「根本不可能」。

　　其实地沟油是不法商人重复使用已经倒入地沟的油品，这些油品可能含有大量的霉菌、细菌等成分，在无法确定里面有哪些有毒物的前提下，单从大蒜变色来检验是不可能的。

　　除非确定油品内含的黄麴毒素量很高，才可能透过化学反应来观察颜色的变化，但这也有可能会有“伪阳性”的问题；辣椒油也会使大蒜变色，因此比较准确的方法还是要送到实验室，透过专业的仪器检测「油品指纹图谱」才行。

　　「油品指纹图谱」就像是油品的身分证，主要是观察油品的多元不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸等各种不同的成分，例如有问题的油品其不饱和脂肪酸会比较高。

　　食物或食品要检验是否有毒物污染，必须要送到实验室化验，常用的方法还包括：高效液相层析法、质谱法、免疫检测法等，需要专业的检调单位来进行检验分析。

　　老百姓最好不要只用一家油品厂牌，使用前，可先闻闻气味、看看油品的保存期限，针对有可能有含有地沟油的产品可送到卫生单位检验。

创建时间： 2017-08-18