食品过敏源控制
来源：中安食品安全培训网

食品过敏原控制：

一、避免引入

从产品开发设计考虑，应在设计时剔除过敏源。如果可能，应尽量使用无过敏源替代物代替过敏源原料，避免来自其它生产线或其它生产区域的交叉感染。

目的：避免因盲目设计而带入不必要的过敏风险

二、原辅料、加工助剂、包装材料评估 评估所有的供应商

确保原材料供应安全， 确保所有原辅料、加工助剂、包装材料的原料都被列出，并评估是否在过敏原清单内；审核供应商的过敏源管理计划； 合同、规格审核； 通知任何配方更换。

列出所有与产品有关的原辅料、加工助剂、包装材料详细目录

目的：确定由原辅料、加工助剂、包装材料引入的 过敏原，避免存在未知的过敏信息。

三、加工过程评估

列出所有产品从原料到成品的详细加工步骤； 识别有可能在加工或加工环境中进入的过敏源； 识别所有的共用设备和产品转换；列出所有含过敏原和不含过敏原的终产品清单。 

目的：为在生产计划、排序时避免交叉污染

创建时间： 2017-08-16