食品安全知识：薤白：通阳散结、行气宽胸，这种食物你吃对了吗？
来源：中国中医药报

【食品安全知识】

高树荫柴扉，青苔照落晖。

荷锄山月上，寻径野烟微。

老叟扶童望，羸牛带犊归。

灯前饭何有，白薤露中肥。

——宋•梅尧臣《田家》

开篇为大家推荐的这首诗，描绘了田园风光。暮色将临，斑驳的树影洒在简陋的柴门前，摇曳婆娑；地上的青苔映照出落日的余晖，柔和绚丽。一会儿的工夫，月亮悄然升起，仿佛在告诉田地里的人们该回家吃饭了。肩扛锄头，手牵耕牛，走在归家的路上，远处可见炊烟袅袅，青云飘飘。家里的老人手牵着孙儿，在盼望着耕种的人儿早点回来。家中的灯烛已然点亮，试问有什么饭菜可以享用呢？那肥肥的白薤（xiè）透亮无暇，甚是喜人，等着归来的人们一起品尝。

“白薤露中肥”写出了薤白的美味，今天就来一起认识一下它！

养生解读

薤白，又叫小根蒜，是一种植物，其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎（即薤白）可入药。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”（《寄会稽天休学士》），唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”（《访隐》）均写出了薤白的美味。

除此之外，薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》，其云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。

元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。

中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”

现代药理研究表明，薤白含有多种甾体皂苷类成分，多种酸性化合物如棕榈酸、油酸、亚麻酸等。适量食用有助于提高人体免疫力。

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创建时间： 2020-07-09