食盐中含亚铁氰化钾再起争议：有没有毒？通过毒性试验了吗？
来源：第一财经

日前，作为食盐抗结剂的“亚铁氰化钾”，再次被新媒体当做了“毒物”进行传播，甚至于被质疑批准程序。然而，“盐里面加进了亚铁氰化钾危害消费者健康”的消息一直存在，时常被推到公众面前进行质疑，那么，真相到底如何？

“在批准每种添加剂使用之前，要经过很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，以及有没有致畸、致癌等各种各样的毒性测试。等到全部都筛查一遍后没有任何问题，才会被批准使用。按照我国国家标准的规定，食盐中做为抗结剂的亚铁氰化钾，含量不得超过每公斤10毫克。”原国家食品安全风险评估中心副研究员、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士对第一财经表示。

其实，对于作为食品添加剂的“亚铁氰化钾”，公众的质疑主要有两个方面，一个是这个添加剂是否有毒；第二个是，纳入添加使用是否科学以及有无经过实验。

“一种添加剂能否列入食品添加剂目录，是需要经过严格审批的，除了对毒性的实验评估，还需要进行经济评估。”一位参与标准制定、国家食品安全风险评估中心食品安全国家标准审评委员会专家表示。

该专家表示，“我们并不需要对每个食品添加剂都做一遍动物的毒性试验，如果国际上已经做过了，我们会参考。如果国际上没有做过且是一种新的食品添加剂，那就必须要做动物毒性试验。”

据了解，食品添加剂的标准制定，先从它的毒性开始实验，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织有专门负责评估食品添加剂安全问题的部门，我国会在他们实验结果的基础上，取更安全的量作为我们的标准。所以，中国的标准一般要比国外的限量低得多。

根据WHO和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，每个成年人至少每天摄入1.5毫克。如果按照我国国家标准规定的量来推算，相当于每天要吃150克（即3两）左右的食盐，而正常人一天吃的食盐能到20克（0.4两）就已经非常咸了，所以除非过量食用，否则不会对人体造成危害。

“联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会，对每个食品添加剂每日膳食允许摄入量的规定，就是大量毒理学研究的总结，中国不需要再做实验了，因为外国人已经做了足够多了。”钟凯表示。

亚铁氰化钾作为一种化合物，别名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色单斜体结晶或粉末。我国在食盐中允许添加并作为抗结剂使用的食品添加剂一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。亚铁氰化钾作为抗结剂加入食盐中，主要是用来防止食盐结块。虽然亚铁氰化钾是低毒物质，但它的化学性质很稳定，想要分解成有毒的亚铁氰化钾，需要在400摄氏度的高温下才能完成。

目前，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用。

“我们平时在家做饭，温度达到200摄氏度时，菜就已经烧焦了。所以大家完全不用担心日常吃盐的安全性。”钟凯表示。

创建时间： 2020-06-08